الغزلان الخلفية هي خيار قطع من بجانب العمود الفقري للغزلان ويشبه الخاصرة لحم الخنزير. يتم تقطيع اللحم البقري اللزج بشكل نمطي إلى شرائح اللحم أو شرائح اللحم ، وهو مصمم خصيصًا لتزيين اللحم الذي يمزج اللحم بينما يكمل نكهاته الطبيعية. وبما أن لحم الغزال أكثر حلاوة من اللحوم الأخرى ، فتجنب المارينيس السكرية ولا تنقع لأكثر من 24 ساعة ، أو سيكون لحم الغزلان أكثر هة من التحفة.
الخطوة 1
قم بخلط سوائل المارينيد والمساحات في وعاء صغير ثم امزجها معًا. وسوف تشمل خيارات المارينيد الجيدة نوعًا من حمض الخضروات المعتدل للمساعدة في تلطيف اللحم ، مثل النبيذ الأحمر ، والخل ، وصلصة الصويا ، وصلصة الطماطم ، وصلصة رسيستيرشاير أو صلصة فرنسية أو إيطالية. أضف أي توابل إضافية مطلوبة.
الخطوة 2
وضع اللحم backstrap الغزلان في كيس تخزين المواد الغذائية البلاستيكية ، أغلقت كبير.
الخطوه 3
صبّ نصف التتبيلة فوق لحم الغزال في الكيس واحتفظ بالنصف الآخر في حاوية مغطاة. ختم الحقيبة بإحكام. قم بدلك العجن بلطف واعمل على التأكد من أن اللحم مغطى تمامًا بالملح.
الخطوة 4
ضع الكيس في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. تأكد أيضا من تبريد التتبيلة المحفوظة.
الخطوة 5
إزالة اللحم من كيس ماء مالح. يُشوى أو يُشوّه شرائح اللحم الخلفية ، وينظف التتبيلة المحفوظة من الحاوية المغطاة فوق اللحم أثناء الطهي.
الأشياء ستحتاج
- السوائل البحرية
- التوابل (اختياري)
- كبيرة من البلاستيك ، وأكياس تخزين المواد الغذائية الأغلاق
- حاوية بغطاء صغيرة
نصائح
- على الرغم من أنه يحتوي على نسبة عالية من السكر ، يمكنك استخدام الكولا لتحييد طعم اللحم المتعرج البري عن طريق غمر اللحم في الصودا. وهناك مخلوط بديل يمكن أن يؤدي أيضًا إلى الخدعة وهو نقع اللحم في ماء مالح أو حليب أو فلفل أسود أو ثوم طازج. يمكن أن تتخلل الخضروات إلى جانب اللحم الموجود في الكيس وتستخدم في الكباب أو البطاطا المقلية.
