بذور الخردل من الهند هي مصدر معظم زيت الخردل. هذا النوع من البذور هو أكثر لاذعًا وحرارة من بذور الخردل المتوسطية. استخدم زيت الخردل كإضافة لذيذة للأطباق المطبوخة الخاصة بك عن طريق تسخينها أولاً. وبمجرد وصول الزيت إلى نقطة دخانه ، فإنه يطور نكهة لطيفة. مثل أي زيت آخر ، يضيف زيت الخردل السعرات الحرارية مع تعزيز الوصفات المفضلة لديك.
حجم الخدمة
حجم خدمة قياسي للزيوت هو 1 ملعقة كبيرة. عند الطهي باستخدام الزيت ، من المحتمل أن تستخدم كمية أكبر من الزيت في المقلاة ، ولكن الطهي يقلل بسرعة كمية الزيت التي يمتصها الطعام. إذا كنت تخطط لاستخدام هذا الزيت لخلطات السلطة أو الصلصات ، فإن العرض القياسي هو 2 ملعقة كبيرة.
السعرات الحرارية والدهون
يحتوي زيت الخردل على 124 سعرًا حراريًا لكل ملعقة كبيرة. يحتوي على 14 غرام من الدهون ، والتي تساهم في كل من السعرات الحرارية. الدهون في زيت الخردل ، والتي تساوي 8.3g لكل ملعقة كبيرة ، هي في الغالب أحادية غير مشبعة. محتوى الدهون غير المشبعة المتعددة في 1 ملعقة كبيرة. يساوي 2.9g ، في حين أن محتوى الدهون المشبعة يساوي 1.6g. بالمقارنة مع زيوت الطهي الشهيرة الأخرى ، يحتوي زيت الخردل على محتوى دهني أحادي غير مشبع أقل من زيت الزيتون وبذور الكتان وبذور العنب وزيت الفول السوداني.
المغذيات الرئيسية
ملعقة كبيرة. من زيت الخردل لا يوجد لديه الكربوهيدرات ، والألياف أو البروتين. لا تحتوي على أي فيتامينات أو معادن. مثل غيرها من مصادر الخضروات ، يحتوي زيت الخردل على حمض ألفا لينولينيك أو ALA ، وهو حمض دهني أوميغا -3 أساسي. هذا الحامض في المحتوى المتعدد غير المشبع بالزيت هو الذي لا يستطيع جسمك عمله. يجب أن تحصل عليه من الطعام. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تعمل كمضادات للأكسدة ، والتي تساعد الجسم على محاربة الأمراض ، وحماية صحة القلب وربما الحفاظ على سلامة خلايا الدماغ. واحد ملعقة كبيرة. من زيت الخردل يحتوي على 0.8 غرام من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، مقارنة مع ملعقة كبيرة. من زيت الصويا ، والذي يحتوي على 0.9 غرام. زيت الكانولا لديه 1.3 غرام وزيت بذر الكتان لديه 7.3 غرام.
الاعتبارات
توصي الإرشادات الغذائية لعام 2005 التي أصدرتها وزارة الزراعة الأمريكية للأميركيين بأن تقلل استهلاكك اليومي من الزيت إلى 6 ملاعق صغيرة. أو 2 ملعقة كبيرة. في نظام غذائي قياسي من 2000 سعر حراري. وهذا يشمل جميع الزيوت التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، سواء كنت تستخدمها في الطهي أو في صلصة السلطة.
