شريك الطهي الأكثر طبيعية الطماطم هو الطماطم. وسواء تم العثور عليها كجزء من المعكرونة واللحوم ، أو زيتي المخبوز أو اللازانيا ، فإن المعكرونة النشوية الساخنة ، على ما يبدو ، تصنع لتحتفظ بالطماطم بأي شكل من الأشكال. يتضمن أبسط إعداد للمكونات مكعبات الطماطم وزيت الزيتون والمعكرونة.
المعكرونة Caprese
سلطة كابريس هو طبق جانبي مشهور مصنوع من شرائح الطماطم وجبنة الموزاريلا الطازجة. يمكن أن يكون أيضا المعكرونة بسيطة تحتل المرتبة الاولى. "Bon Appetit" ، في عددها الصادر في مايو 1997 ، وصفت وصفة المعكرونة كابريس التي تشمل 1 1/2 رطل. من مكعبات الطماطم والبذور ، 8 أوقية. جبنة موتزاريلا الطازجة ، 3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون ، 1/2 كوب من الريحان الطازج المفروم ، 2 ملعقة صغيرة. من النبيذ الاحمر والخل 12 أوقية. من المعكرونة. وتدعو الوصفة إلى جميع المكونات ما عدا ريحان والباستا ليتم مزجهما معًا وتبريدهما لمدة ساعة واحدة. يُمزج الريحان ثم يُغلى المعكرونة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. يُصفّى المعكرونة ويُرمّها مع خليط الطماطم ويُقدّمها.
روبيان ، طماطم وباسل باستا
تستضيف مارثا ستيوارت "طعام كل يوم" على شبكة PBS وفي عام 2005 ، عرضت عرضها وصفة للالروبيان والطماطم والمعكرونة الريحان. تدعو وصفة ستيوارت إلى أن ينضج الجمبري في 4 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون في مقلاة على نار عالية لمدة ثلاث دقائق قبل وضعه جانبا. في نفس المقلاة ، قم بإضافة 2 ملعقة كبيرة. من الزيت ، واثنين من فصوص الثوم المفروم ، وطهي الخليط على نار متوسطة. أضيفي علبة واحدة من مكعبات الطماطم في العصير ، كوبين من الماء واترك الخليط حتى يغلي ، قبل أن تقلل الحرارة إلى درجة منخفضة وتغلي الصلصة لمدة 15 دقيقة. إزالة الصلصة وإضافة 1 نقطة. من الكرز أو العنب الطماطم النصف. عند الانتهاء من إعداد المعكرونة ، صفيها ، أعدها إلى المقلاة وأرميها مع الصلصة والجمبري و 1/2 كوب من أوراق الريحان المنعشة الممزقة.
المعكرونة مع السجق والطماطم والفطر
وهناك طريقة أكثر تعقيدا لتناول المعكرونة البسيطة مع الطماطم وزيت الزيتون هي وصفة من مطعم ايكوي في برناردزفيل بولاية نيوجيرسي ، والتي ظهرت "بون أبيتيت" في العدد الصادر في أغسطس 2002. تبدأ الوصفة 2 باوند 2 باوند. من السجق الإيطالي الحلو إزالتها من غلافه وانهار. براون النقانق في وعاء كبير على حرارة متوسطة عالية. إزالة النقانق ، تاركا وراء المرق ، ثم إضافة 3 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون. مقلي 1 1/2 رطل. من شرائح الفطر السميكة و 3 أكواب من البصل المفروم في الشحوم حتى يصبح الفطر بنيًا وناعمًا. يضاف 1 كوب من الريحان الطازج المفروم ، 1/4 كوب من التوابل الطازجة المفرومة و 6 فصوص من الثوم المفروم. يُقلى الخليط لمدة دقيقة واحدة ، قبل إضافة 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف. قم بالتقليب حتى يتم امتصاص النبيذ ، ثم أعد النقانق إلى المقلاة ، إلى جانب 5 أكواب من الطماطم المسحوقة. طهي الطبق لمدة 25 دقيقة ، ثم أضف 2 كوب من الطماطم مكعبات و 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة ، طهيها لمدة 15 دقيقة. وصفة تدعو لتقديم الصلصة على pappardelle ، malfaldine أو أي المعكرونة المعكرونة واسعة مسطحة.
Salse Cruda di Pomodoro
في كتابها "Salse di Pomodoro" عام 1996 ، تتبع الكاتبة جوليا ديلا كروس جذور صلصة الطماطم من أصلها في إيطاليا. وجدت أن واحدة من الصلصات الأولى كانت تسمى الصلصا "cruda di pomodoro". تترجم وصفة بسيطة مثل صلصة الطماطم ، ل 1 1/2 رطلا. من الطماطم الناضجة ، أربعة أوراق ريحان طازجة ممزقة ، واحدة كبيرة من فصوص الثوم المفروم ، أفوكادو واحد ، 5 ملاعق كبيرة. من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الذوق. تدعو وصفة الطماطم إلى أن تكون محفورة ومقطعة ومقطعة. يُمزج الطماطم مع جميع المكونات باستثناء الأفوكادو ، ويقذفها. قشري ، ثمّ زهرت الأفوكادو وأضفه إلى الوعاء وألقاه بالمكونات المتبقية. عند الانتهاء من إعداد المعكرونة ، صفيها وأضيفها مباشرة إلى الوعاء ، ثم اخلصي المكونات.
