هناك سبب حمية منخفضة الكربوهيدرات مثل ساوث بيتش و Paleo الصوت بونكر بالكامل للكثير منا. "ماذا سيحدث" ، عندما نفكر في أنفسنا ، "عندما تكون الحاجة إلى المعكرونة أو البطاطا المقلية تتسلل إلينا في مكان ما في الأزقة الداكنة من شهواتنا؟" حسنًا ، اتضح أننا ربما نحتاج حقاً إلى البطاطا المقلية ، بفضل براعم التذوق لدينا.
منذ فترة طويلة يعتقد أن اللسان البشري يمكن أن يكتشف خمسة أذواق أولية: مالحة ، حلوة ، حامضة ، مريرة و أومامي (أو مالحة). يريد الآن باحثو جامعة ولاية أوريغون إضافة طعم سادس إلى تلك القائمة: "النشويات".
كان يعتقد أن لساننا طعم الكربوهيدرات المعقدة عن طريق تحطيمها إلى سلاسل أقصر والسكريات البسيطة ، وفقا لتقارير نيو ساينتست ، مما يسمح لنا بتذوق النشا من خلال مستقبلات اللسان "الحلوة". ومع ذلك ، يجد أستاذ العلوم والتكنولوجيا المساعد بجامعة ولاية أوهايو جويون ليم أنه من الصعب تصديق أننا لا نستطيع تذوق الكربوهيدرات بأنفسهم.
"كل ثقافة لديها مصدر رئيسي للكربوهيدرات المعقدة" ، كما تقول نيو ساينتست. "فكرة أننا لا نستطيع تذوق ما نأكله لا معنى له."
اختبر فريقها النظرية عن طريق إعطاء المشاركين في الدراسة مركبًا يثبط مستقبلات اللسان الحلوة. عند إتباع الحلول "الشبيهة بالنشويات" التي تحتوي على سلاسل طويلة أو أقصر من الكربوهيدرات ، وجد الباحثون أن الناس يمكنهم اكتشاف نكهة نشوية.
وتقول: "كان الآسيويون يقولون إنها شبيهة بالأرز ، بينما وصفها القوقازيون بأنها تشبه الخبز أو تشبه المعكرونة". "إنه مثل أكل الدقيق".
وقد ارتبطت الرغبة الشديدة لبعض أوجه القصور في أجسامنا. عندما نتوق إلى الكربوهيدرات ، قد تخبرنا أجسامنا أننا بحاجة إلى تريبتوفان أكثر ، وهو حمض أميني يعمل على تخليق سيروتونين (الذي ينظم أمزجتنا). رصيد الصورة: Twenty20 / @ Boris79 يقول العلماء إنه من المنطقي أن تتشوق أجسامنا للكربوهيدرات ، من وجهة نظر تطورية ، نظراً لقيمتها الغذائية. وقد ارتبطت الرغبة الشديدة لدينا بعض أوجه القصور في أجسامنا. تفيد Daily Mail أنه عندما نتوق إلى الكربوهيدرات النشوية ، تخبرنا أجسامنا أننا بحاجة إلى التريبتوفان. إنه حمض أميني أساسي يستخدم لتجميع السيروتونين ، الذي ينظم أمزجتنا. TLDR. إذا كنت تتعجل ، تناول شريحة من الخبز وأعتبرها سهلة.
ولكن لا تتسرع في إخبار أصدقائك عن هذا المذاق الجديد بعد. قبل أن يتم فتح النكهة كمذاق أولي ، يجب أن يستوفي بعض المعايير. وتشمل هذه التعرف عليها ، مما تسبب في استجابة فسيولوجية مفيدة ولها مجموعة خاصة من مستقبلات اللسان. لسوء الحظ ، لا يزال على الباحثين تحديد مستقبلات اللسان النشوي.
وتشمل النكهات الأخرى التي توجد في طابور الأذواق الطعم المعدني الذي تحصل عليه من الدم ، والمشروبات الغازية ، والكالسيوم والكوكومي ، والنكهة "القلبية" أو الكاملة الجسم التي تم ربطها بالأحماض الدهنية.
هذا الخط الفكري يمثل خطوة علمية بعيدة عن المرحلة الابتدائية الخمس المرموقة ونحو الاعتقاد بأن قدرتنا على تذوق النكهة هي أكثر ممتازة وتعقيدا بكثير مما يمكن وصفه بواسطة خماسي طعم مختزل.
لذا ، إذا كنت بحاجة إلى أي عذر لتلذذ بالكربوهيدرات ، ألقي باللائمة على تعقيد ذوقك ونضال الإنسان من أجل البقاء.
ما رأيك؟
ماذا تريد؟ ما هو تساهل الذهاب إلى الكربوهيدرات الخاص بك؟ هل يمكنك تذوق النكهة "النشوية"؟ هل تعتقد أن هؤلاء العلماء على حق ، أم هل تعتقد أن جميع النكهات تغلي إلى الأذواق الأولية الخمسة؟ دعنا نعلم فى قسم التعليقات!
