كيف يمكن لحمض أو كيف قلوية الجهاز الهضمي يمكن أن تؤثر على مدى جودة هضم الطعام. يتم قياس هذا باستخدام مقياس الأس الهيدروجيني ، مع وجود أرقام أقل تشير إلى بيئة حامضية وأرقام أكبر تشير إلى بيئة قلوية. ليس كل أجزاء الجهاز الهضمي لها نفس الرقم الهيدروجيني لأن المراحل المختلفة من عملية الهضم تتطلب مستويات مختلفة من الحموضة.
عملية الهضم
الهضم هو عملية تكسير الطعام الذي تأكله إلى مكونات صغيرة بما يكفي لاستيعاب الجسم. تبدأ العملية بأسنانك ولعابك ، ثم بعد البلع ، يمر الطعام إلى أسفل المريء وإلى معدتك ، حيث تقوم الإنزيمات بتفتيت الطعام بشكل أكبر. يستمر الهضم وامتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء باستخدام الإنزيمات المصنوعة في الكبد والمرارة والبنكرياس.
الانزيمات ودرجة الحموضة
الإنزيمات هي نوع من البروتينات التي تسبب تفاعلات كيميائية ، مثل انهيار الكربوهيدرات إلى جلوكوز ، بروتين إلى أحماض أمينية ودهون إلى أحماض دهنية وغليسيرول. الانزيمات المختلفة هي أكثر فعالية في مستويات الحموضة المختلفة. إذا كانت مستويات الأس الهيدروجيني مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا بالنسبة إلى إنزيم معين ، فربما يتم التشويه وعدم القدرة على أداء وظيفته.
الجهاز الهضمي مستويات الحموضة
تساعد مكونات اللعاب على الحفاظ على الأس الهيدروجيني في الفم بين 6.5 و 7 حتى يتمكن إنزيم الأميليز اللعابي من البدء في تحطيم الكربوهيدرات. تعمل الأنزيمات التي تساعد على هضم الطعام في المعدة ، مثل الببسين ، بشكل أفضل في درجة الحموضة في حوالي 2 ، بينما تعمل تلك التي تعمل في الأمعاء ، بما في ذلك الببتيداز والمالتاز ، بشكل أفضل عند درجة حموضة حوالي 7.5.
الاعتبارات
مضادات الحموضة تزيد من الرقم الهيدروجيني في المعدة ، مما قد يجعل الإنزيمات في المعدة أقل فاعلية. يمكن أن يسبب انخفاض درجة الحموضة من العصائر في المعدة قرحة إذا كانوا يأكلون من خلال جدران الأمعاء الدقيقة أو المعدة. هذا الرقم الهيدروجيني المنخفض يقتل العديد من الكائنات الدقيقة في الطعام الذي تتناوله ، مما يساعد على منع الأمراض.
