الدهون ، أو الدهون ، هي العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي ، جنبا إلى جنب مع البروتينات والكربوهيدرات. الدهون المشبعة بمثابة مصدر غني بالطاقة من السعرات الحرارية للجسم. لأن الدهون تثبت بشكل غير قابل للذوبان بشكل مميز في الماء ، تحدث عملية متعددة الخطوات لتمكين امتصاص الدهون المبتلعة. تتفاعل الأمعاء الدقيقة والبنكرياس والكبد والمرارة لإنجاز عملية الهضم وامتصاص الدهون الغذائية.
استحلاب
تمر الدهون الغذائية من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة في خليط يشبه الطين من جزيئات الطعام وحمض المعدة المعروف باسم الكيموس. وجود الكيموس يؤدي إلى إطلاق الصفراء من المرارة إلى الأمعاء الدقيقة. يتفاعل الصفراء مع كريات الدهون في الكيموس ، ويكسرها إلى قطرات صغيرة من الدهون تحتوي على المرارة ، ويشرح المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى. هذه العملية ، والمعروفة باسم الاستحلاب ، تستعد الدهون المبتلعة للخطوة التالية في عملية الهضم والامتصاص.
انهيار الإنزيمي
إن وجود الكيموس في الأمعاء الصغيرة يحفز إفراز سوائل البنكرياس في الجهاز الهضمي والإنزيمات ، بما في ذلك إنزيم إنزيم إنزيم هضم الدهون. يتفاعل الليباز مع قطرات الدهون المستحلبة ، مما يؤدي إلى تحطيم الدهون الغذائية المعقدة إلى جزيئات دهنية أصغر تُعرف باسم الأحماض الدهنية وأحاديات الجليسيريد ، ويلاحظ عالم الأحياء ديفيد سادافا ، الدكتوراه ، الذي شارك في تأليف كتاب "الحياة: علم الأحياء". وهكذا ، تحول الليباز الدهون الغذائية إلى جزيئات دهنية أصغر يمكن امتصاصها.
الامتصاص المعوي
الأحماض الدهنية و monoglycerides تمر عبر الغشاء الخارجي في خلايا بطانة الأمعاء. أصغر الأحماض الدهنية تمر عبر خلايا الأمعاء إلى مجرى الدم وتتنقل بروتين حاملة إلى الكبد لمزيد من المعالجة.
يخضع مونوغليسريد والأحماض الدهنية الكبيرة والكولسترول لعملية المعالجة داخل خلايا البطانة المعوية. تقوم الخلايا بإعادة بناء الجزيئات الأحادية الممتصة والأحماض الدهنية الكبيرة إلى جزيئات دهنية تدعى ثلاثي الجليسريد ، ويشرح عالم الكيمياء الحيوية ستيفن تشاني ، دكتوراه ، من كلية الطب في جامعة نورث كارولينا. الكوليسترول والدهون الثلاثية تعلق على ناقلات البروتين ، وتشكيل المواد الكيميائية المعروفة باسم chylomicrons. تقوم حوامل البروتين بتحويل الدهون غير القابلة للذوبان في الماء إلى شكل قابل للذوبان في الماء ، مما يتيح التصدير من الخلايا المعوية.
الامتصاص اللمفاوي
تبث الخلايا المعوية الكيلوميوترونات المتكونة من الدهون الغذائية الممتصة إلى شبكة نقل سائلة تعرف باسم الجهاز اللمفاوي. ينقل الجهاز الليمفاوي الكلو سيلريونات الممتصة إلى مجرى الدم ، ويلاحظ "الحياة: علم الأحياء". الكبد وأنسجة الجسم الأخرى عملية chylomicrons للتخزين أو الاستخدام الفوري.
ضعف امتصاص الدهون
يمكن أن الأمراض التي تؤثر سلبا على إنتاج وإطلاق السوائل الصفراوية والبنكرياسية في الجهاز الهضمي يؤدي إلى ضعف امتصاص الدهون الغذائية. يمكن لمجموعة متنوعة من الظروف الموروثة ، المناعة الذاتية ، والمعدية السامة للكبد يسبب انخفاض إنتاج الصفراء. وبالمثل ، قد تؤدي عمليات المرض التي تؤثر سلبًا على البنكرياس إلى انخفاض إنتاج الإنزيمات والسوائل الهاضمة ، كما تشير إلى "مبادئ هاريسون للطب الباطني".
المرضى الذين يعانون من ضعف امتصاص الدهون يمرون بكميات كبيرة من الدهون غير المهضومة في البراز ، وهي حالة تعرف باسم إسهال دهني. يثبت فقدان الوزن وسوء التغذية بين المرضى الذين يعانون من ضعف امتصاص الدهون.
