تعد هذه المجموعة واحدة من أكثر قطع لحم البقر تحديًا لطهيها جيدًا. لوح سميك من العضلات من صندوق التوجيه ، مليء بألياف العضلات الكثيفة والأنسجة الضامة القاسية. وطهيها بمعظم الطرق ، سيكون قاسيًا كالحذاء القديم. إذا قمت بطهوها ببطء لمدة من عدة ساعات ، على أية حال ، ستصبح الحشوة ضعيفة بشكل مدهش. شرائح رقيقة عبر الحبوب ، يجعل وجبة ساخنة ممتازة أو اللحوم ساندويتش الباردة. وغالبًا ما يتم تشويشها طوال الليل لإضافة نكهة. هناك العديد من التقنيات للقيام بذلك.
التقليدية مالح النبيذ الاحمر
إذا كنت تخططين لشد الصدر الخاص بك ، بطء طبخه في السائل ، يعد التتبيلة الحمراء التقليدية خيارًا ممتازًا. تقليم أي الدهون الزائدة من بريسكيت وثقب بالتساوي مع سيخ الخيزران ، للمساعدة في اختراق التتبيل. تسخين زجاجة من النبيذ الأحمر مع أوراق الغار ، الفلفل ، البصل والثوم واثنين أو ثلاثة التوت العرعر المسحوق. ينضج الخليط لمدة 30 دقيقة ، حتى تندمج النكهات جيدا في النبيذ ، ثم تبرد. ضع البزة في حوض أو وعاء بلاستيكي ، ثم صبها فوقها. يُضاف الماء أو مرق اللحم البقري ، إذا لزم الأمر ، إلى أن يكون هناك ما يكفي من النقع لتغطية الثدي.
جاف المياه المالحة
محلول ملحي جاف بسيط هو مزيج من الملح والسكر والتوابل المصممة لإضافة نكهة إلى اللحم. إن رطل كوشير خشن أو ملح مخلوط و 4 إلى 6 أونصات من السكر المحبب أو البني يجعل محلول ملحي أساسي جاف جيد. افركي المزيج مع 2 إلى 3 أونصات من الفلفل الأسود ، ثم الملح والسكر. سيترك المزيج ليلاً مع هذا المزيج ليترك المذاق اللذيذ مثل قطعة اللحم البقري المشوية بعد طهيه. تركها في المزيج لعدة أيام ستنتج في نهاية الأمر مرق الشحم المألوف الذي يتم تقطيعه إلى شطائر لذيذة.
جاف فطيرة التوابل
إن المَصْلَقَة التي تُعطَى بين ليلة وضحاها بمزيج من التوابل الجافة هي تقنية شائعة للمُقتنيات التي يتم تدخينها ببطء في مدخن أو شواية فحم. كل الشواء "حفرة الرئيسي" له وصفة خاصة به ، ولكن هناك العديد من أوجه التشابه. معظمها تتضمن بعض الفلفل الأحمر أو الفلفل الأحمر المدخن والملح والسكر البني ومسحوق الخردل الجاف والرقائق أو الفلفل المدخن. افركي المزيج مع هذا المزيج ، ثم لفه في رقائق معدنية أو غلاف بلاستيكي واتركه ليلاً. سيساعد ثقب الجسد بشكل متكرر مع سيخ من الخيزران على تخليق النكهات الخاصة بك.
لصق مارينيد
وهناك اختلاف على ماء التتبيل الجاف فلفل مائي. مثل فرك الجافة ، فإنه يستخدم في المقام الأول من قبل أولئك الذين يعتزمون الشواء أو الدخان المشوي على صدره. تستخدم صلصة العجين نفس مجموعة التوابل المستخدمة في فرك جاف ولكن تمزجها بسائل أو أكثر لصنع معجون سميك. وتشمل بعض السوائل المستخدمة البيرة أو الدبس أو الكاتشب أو الخردل الأصفر. بعض طهاة البراغماتية حتى استخدام صلصة الشواء التجارية. اخلطي المعجون وافركه بالتساوي على الباسكت ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي واتركه ليلاً في ثلاجتك.
