تصنع رقائق البطاطس إما من شرائح البطاطس ذات شرائح رقيقة ، وهي بطاطس مقلية أو مجففة من الدهون عميقة يتم معالجتها إلى رقائق ، وفقًا لإدارة الأغذية والأدوية الأمريكية. يمكن طهي رقائق البطاطس في مجموعة متنوعة من الدهون. الأنواع الأكثر شيوعًا هي زيوت دوار الشمس والذرة والقطن.
زيت عباد الشمس
يقول د. أندرو ويل ، المدير الطبي في مركز أريزونا للطب التكاملي بجامعة أريزونا ، إن زيت عباد الشمس المنتظم يعزز الالتهاب. ومع ذلك ، فإن الإصدار العضوي العالي الأوليك المضغوط يتم قبوله إذا كنت تأكل لتقليل الالتهاب. يصنف زيت عباد الشمس على أنه دهون متعددة غير مشبعة ، على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على بعض الدهون الأحادية غير المشبعة وكمية صغيرة من الأحماض الدهنية المشبعة ، وفقًا لاستراتيجية نوتري Nutri Strategy. زيت عباد الشمس هو حمض أوميغا 6 الدهنية. إن تناول مدخول أوميغا 6 عالي جدًا إلى جانب تناول حمض أوميغا 3 الدهني منخفض جدًا هو ما يجلب الالتهاب ، وفقًا لما ورد في "كتاب حمية الجامع للأغذية" من قبل آيفي لارسون وأندرو لارسون. كما أن تناول كمية كبيرة من أوميجا 6 قد يقلل أيضًا من حساسية الأنسولين ، مما يزيد من صعوبة حرق الدهون. ويقول الباحثون إن تناول كميات كبيرة من الأوميغا 6 قد يزيد من مستويات الكوليسترول الضار "الضار". يحتوي زيت عباد الشمس على 66 في المائة من الدهون غير المشبعة ، و 20 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 10 في المائة من الدهون المشبعة.
زيت الذرة
يتم تصنيف زيت الذرة أيضًا على أنه دهون غير مشبعة ، وفقًا لـ "التغذية الشخصية" من تأليف Marie A. Boyle و Sara Long. زيت الذرة هو مصدر الأحماض الدهنية أوميغا 6 كذلك. من الناحية المثالية ، سيكون لديك نسبة من الأحماض الدهنية أوميغا 6 إلى أربعة أضعاف من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، ويقول لارسون. ومع ذلك ، فإن تناول الأطعمة مثل رقائق البطاطس يساهم بشكل متكرر في معظم الأمريكيين الذين لديهم حمض دهني أوميغا -6 أكثر من 14 إلى 20 مرة من الأحماض الدهنية أوميغا -3. يحتوي زيت الذرة على 59 في المائة من الدهون غير المشبعة ، و 24 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة ، و 13 في المائة من الدهون المشبعة.
زيت بذرة القطن
يقول ويل: إن زيت القطن غير مكلف للغاية ، لذا فهو اختيار متكرر للمصنعين. في الواقع ، عندما تقول إحدى الطرود "قد تحتوي على واحدة أو أكثر" وتدرج زيوتاً مختلفة ، فإن المنتج على الأرجح يحتوي على هذا الزيت ، كما يقول ويل. في حين تصنف على أنها الدهون غير المشبعة المتعددة ، فإن زيت القطن يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. يمكن لدهونها المشبعة أن ترفع الكولسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. توصي الجمعية الحد من الدهون المشبعة إلى 7 في المائة من السعرات الحرارية الكلية في اليوم. ويقول Weil إن زيت بذرة القطن في رقائق البطاطس قد يكون له مستويات عالية من بقايا المبيدات. من الناحية الفنية ، لا يصنّف القطن كمحصول غذائي ، لذلك يستطيع المزارعون استخدام العديد من المواد الكيميائية الزراعية عليه. يحتوي زيت القطن على 26 في المائة من الدهون المشبعة و 52 في المائة من الدهون غير المشبعة و 18 في المائة من الدهون الأحادية غير المشبعة.
