قد تعرف القليل عن الشحوم الثلاثية إذا كنت قد قمت بعمل الدم لفحص مستويات الكولسترول والدهون ، لكنك قد لا تعرف الكثير عن الدهون الفوسفاتية. على الرغم من أن هذين الشحوم لهما هياكل متشابهة ، إلا أنهما يلعبان أدوارًا مختلفة جدًا في جسمك. معرفة الفرق بينهما قد يساعدك على فهم أهدافها وأهميتها بشكل أفضل لصحتك.
اختلافات طفيفة في الهيكل
إذا كنت سترى جزيئة لجزيء ثلاثي الجليسريد وجزيء فسفوليبيد على الورق ، فقد لا تتمكن من ملاحظة فرق كبير بين الاثنين. تحتوي كلتا الجزيئتين على الجليسيرول ، الذي يشكل جزءًا مستقيما يسمى أحيانا العمود الفقري ، والأحماض الدهنية. هذه سلاسل طويلة تتكون من الهيدروكربونات ، ويمكن أن تكون إما أحماض دهنية مشبعة أو غير مشبعة بالاعتماد على نوع الروابط الكيميائية التي تحتويها. لكن ثلاثي الجلسريد يحتوي على ثلاثة أحماض دهنية ملحقة بالعمود الفقري الغليسيري ، بينما يحتوي الفوسفوليبيد على اثنين من الأحماض الدهنية بالإضافة إلى مجموعة فوسفاتية ملحقة بالجليسيرول. مجموعة الفوسفات ، وهي جزيء مشحون مكون من phpsohorus والأكسجين ، لا يغير فقط هيكل الدهون ، ولكن أيضا وظيفتها. للحصول على فكرة بصرية أفضل ، يبدو أن الدهون الثلاثية مشط مع ثلاثة أسنان - الأحماض الدهنية - و phospholipid يشبه الرأس مع اثنين من الساقين.
ما يفعله الفوسفوليبيدات
نظرًا لأن مجموعة الفوسفات في الفوسفوليبيد مشحونة ، فإنها تسمح لهذه الدهون بالخلط مع كل من الدهون والماء ، مما يجعلها أمفيباثية. هذا هو السبب في أن الفوسفوليبيدات قادرة على تكوين الأغشية الخارجية للخلايا. يشكل الفوسفوليبيد طبقة مزدوجة - أو طبقة ثنائية - حول محتويات الخلية ، مع رؤوس الفوسفات التي تواجه كل من الداخل والخارج للخلية ، والأحماض الدهنية في الصفوف التي تواجه بعضها البعض داخل الغشاء ، مما يساعد على تشكيل حاجز طارد المياه. يحافظ هذا الحاجز على المحتويات المائية للخلية المنفصلة عن السطح الخارجي المائي. ومع ذلك ، فإن الغشاء الفوسفوليبيد يسمح لجزيئات صغيرة - وإن كانت مهمة - بالانتقال إلى وخارجه ، مثل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون.
في حين أن phospholipids مهمة كأغشية الخلايا ، هذا ليس دورها الوحيد في جسمك. هذه الدهون هي أيضا حاسمة لعملية الهضم. في المعدة ، تساعد الدهون الفوسفورية على تكسير الدهون حتى يسهل هضمها ، وفي الأمعاء الدقيقة ، تساعد الدهون الفوسفاتية في الصفراء على استحلاب الدهون حتى يمكن حملها بالدم.
دور الشحوم الثلاثية
Triglycerides هي شكل تخزين الدهون وتشكل الجزء الأكبر من الدهون الموجودة في جسمك. هذه الدهون المخزنة بمثابة مصدر هام للطاقة لجسمك خلال الفترات التي لا تحصل فيها على سعرات حرارية كافية ، كما هو الحال عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. على الرغم من أنك قد لا تفكر في الدهون المعدية في المعدة كشيء جيد ، إلا أن هذه الدهون المخزنة تعمل أيضًا كعامل عازل ، مما يساعد على الحفاظ على دفئك ، ووسائد الأعضاء الداخلية لحمايتهم من الإصابة. كما تساعد الدهون الثلاثية في امتصاص العناصر الغذائية المهمة ، مثل الفيتامينات التي تذوب في الدهون - فيتامين E ، على سبيل المثال - والمواد الكيميائية النباتية مثل الكاروتينات ، كما أنها تساعد في نقلها في الدم والليمف للوصول إلى جميع خلاياك.
الفوسفوليبيدات والدهون الثلاثية في الغذاء
لأن جسمك قادر على جعل ما يكفي من تلقاء نفسه ، لا يسمى phospholipids المغذيات الأساسية. ومع ذلك ، يتم العثور على الدهون الفوسفاتية بكميات صغيرة في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، وقد تستهلك حوالي 2 جرام في اليوم ، خاصة إذا كنت تأكل صفار البيض وحليب الصويا والتوفو والفول السوداني ، وهي مصادر جيدة.
توفر الدهون الثلاثية 35 إلى 40 في المائة من كمية الدهون اليومية ، عادة من اللحوم أو الحليب أو الزبد ، مثل الدهون المشبعة ، والدهون غير المشبعة في زيت الزيتون والمكسرات والبذور والسلمون. للأسف الكثير من الدهون في النظام الغذائي يرفع مستويات الدهون الثلاثية ويؤدي إلى زيادة الوزن. ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية في الدم يسهم أيضا في تشكيل لوحة على جدران الشرايين ، وزيادة خطر الاصابة بتصلب الشرايين ، والتي قد تسبب مشاكل صحية خطيرة.
