لحم الضأن هو لحم من غنم عمره أكثر من سنتين وله نكهة أقوى مقارنة مع لحم الضأن. يتطلب إعداد لحم الضأن الحذر ، لأن الإفراط في الطهي سيؤدي إلى تآكل النسيج. لحم الضأن هو قطع لحم أقل نعومة مقارنة مع لحم الضأن. عندما ينضج جيدا ، فإنه ينقل قوام ممتع بنفس القدر ، لكنه يميل إلى أن يكون أكثر تحديا لتحقيق هذه النتيجة. إن التحميص البطيء باللحم وتذويبه قبل التحميص هي خطوات خاصة تعطي نكهة أكثر نجاحًا.
الخطوة 1
ضع الملح على المنطقة الخارجية الكاملة من لحم الضأن المشوي. اتركه لمدة ساعة على الأقل وأقل من ساعتين عند درجة حرارة الغرفة. سخن الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت. طبق الفلفل على المنطقة الخارجية لشواء لحم الضأن.
الخطوة 2
لف لحم الخروف المشوي مع خيوط المطبخ حتى تكون مساحة سطحه متناظرة بشكل معقول لتحسين إمكانات تحميص موحدة. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ويُسخن على النار. يُحمر براون لحم الضأن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا من جميع الجهات.
الخطوه 3
ضع مشوي لحم الضأن على رف التحميص في وعاء التحميص. أدخل رأس مقياس حرارة اللحم في المنطقة الأكثر سمكًا من لحم الضأن المشوي لضمان قراءة دقيقة. ضع المشوي في الفرن وتسخينه لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يقرأ المقياس 115 درجة فهرنهايت. أطفئ الفرن. اترك الشواية تبقى في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، حتى يقرأ مقياس الحرارة 130 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4
قم بإزالة المشوي من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتم إعادة توزيع العصائر. ضع المشوي على لوح التقطيع وقطعي الحبوب إلى شرائح رفيعة.
الأشياء ستحتاج
- 4 رطل. لحم الضأن مشوي
- ملح
- فلفل
- زيت الزيتون
- تحميص عموم
- رف التحميص
- 12 بوصة مقلاة
- خيوط الطبخ
- ميزان حرارة اللحوم
