هناك أشياء قليلة محبطة أكثر من الاستعداد لصنع الوصفة وعدم امتلاك المكونات. بينما لا يمكنك فعل الكثير عن الطحين أو السكر أو التوابل ، إذا كان عنصر المشكلة هو الزيت ، فأنت محظوظ. عندما تستدعي الوصفة زيت العصفر ، لا يمكنك الحصول عليه ، ولكن ليس دائمًا ، يحل محل القرطم بزيت الكانولا. في كثير من الأحيان ، هناك بعض الأسباب الجيدة لاستخدام زيت الكانولا بدلاً من زيت القرطم.
أسعار النفط
زيت الكانولا أقل تكلفة من زيت القرطم ، لذلك قد يكون اختيار جيد إذا كانت ميزانيتك ضيقة. اعتبارا من ربيع عام 2011 ، تم بيع زجاجة من زيت القرطم العادي سعة 32 أوقية مقابل 6.99 دولار ، أو حوالي 21 سنتا للأونصة. وكان زيت العصفر العضوي أكثر تكلفة ، حيث بلغت زنة 16 أونصة 8.75 دولار ، أو حوالي 54 سنتاً للأونصة. على النقيض من هذا مع العلامة التجارية متجر شعبية من زيت الكانولا. بسعر 2.59 دولار مقابل 48 أونصات ، كان سعره 5 سنتات للأونصة.
الكانولا و القرطم التغذية
عندما تستخدم بكميات صغيرة ، يكون كلاً من زيت الكانولا وزيت القرطم مفيدًا لك.
ووفقًا للجمعية الأمريكية للسكري ، فإن زيت الكانولا غني بالدهون الأحادية غير المشبعة ، التي تخفض مستويات الكولسترول السيئة وتقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. يعتبر زيت القرطم ، مصدرًا جيدًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة المقاومة للسرطان. نظرًا لأن كلا الزيتيين جيدان ، وهما خياران صحيان للقلب ، فإنك لا تتخلى عن الفوائد الصحية باستخدام الكانولا بدلاً من القرطم.
نكهة الزيوت
لا تتنازل عن النكهة إذا كنت تستخدم زيت الكانولا بدلاً من زيت القرطم. كل من الكانولا والعصفر يحتويان على نكهات خفيفة ، يمكن اكتشافها بالكاد في الأطباق المطبوخة. لن يحجب أي منهما نكهة المكونات الأخرى ، وكلاهما مناسب للبطاطس المقلية أو لصنع المايونيز أو الصلصات.
نقطة الدخان
أحد العيوب لاستبدال زيت الكانولا في القرطم هو أن زيت القرطم يحتوي على نقطة دخان أقل. نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تتحلل فيها الدهون وتحترق. نقطة الدخان من زيت الكانولا هي 460 درجة فهرنهايت ، في حين أن نقطة دخان القرطم هي 509 درجة فهرنهايت. لذلك ، قد ترغب في استخدام القرطم إذا كنت تقوم بطهي حرارة عالية ، مثل فرن القلي على ورق 475 درجة أو طهي الدجاج تحت الفروج.
