جميع طرق الطهي لها بعض التأثير على كمية العناصر الغذائية في الطعام. يستخدم الطهي التعريفي الكهرومغناطيسية التي تولدها الإلكترونيات المتطورة لتسخين وعاء الطهي ، الذي يقوم بعد ذلك بطهي الطعام. يعمل التعريفي فقط على مواد الطبخ المصنوعة من المواد المغناطيسية مثل الحديد الزهر والفولاذ المقاوم للصدأ. الطاقة تسخن الأواني وليس الطعام. يمكن مقارنة التأثيرات الحثية على المغذيات الغذائية بالطهي في فرن عادي. اعتبارا من عام 2010 ، لم يتم إجراء دراسات محددة على الطهي التعريفي والقيم الغذائية.
ثمار
تحافظ ثمار الخبز على المزيد من العناصر الغذائية. ائتمان الصورة: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images إن الخبز ، أو الغلي أو قلي الأطعمة باستخدام موقد الحث يقلل من المحتوى الغذائي للأطعمة. كمية محددة من فقدان المواد الغذائية يعتمد على طريقة الطبخ والفيتامينات أو المعدنية الخاصة. يمكن لخسارة المغذيات أن تتراوح في أي مكان من 0 إلى 75 بالمائة ، وفقًا لقائمة الاحتفاظ بالمغذيات لوزارة الزراعة الأمريكية.
على سبيل المثال ، تحتفظ الفاكهة المخبوزة بـ 80 في المائة من الثيامامين ، و 95 في المائة من ريبوفلافين ، و 90 في المائة من النياسين ، و 95 في المائة من البوتاسيوم ، و 60 في المائة من حمض الفوليك ، والبوتاسيوم ، و 85 في المائة من بيتا كاروتين ، ألفا كاروتين ، الليكوبين والوتين ، وتحتفظ بنسبة 100 في المائة من الحديد. والمغنيسيوم والفوسفور والكحول الإيثيلي ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.
خضروات
يقلب الخضار. الصورة الائتمان: lisafx / iStock / Getty Images فقدان المعادن للخضروات في الطهي التعريفي أقل من الفيتامينات. يتم فقدان المعادن في بعض طرق الطهي الحثية ، ولكنها لا تتأثر بطريقة الطهي كالفيتامينات. فقدت الأطعمة المقطعة ما معدله 10 في المئة من البوتاسيوم والنحاس ، ولكن احتفظت بنسبة 100 في المئة من الزنك. احتفظت طرق الطهي الأخرى مثل الخبيز بنسبة 100٪ من الزنك ونحاس الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
الغلي والخضار المقلي على موقد الطهي بالبخار لهما التأثير الأكبر على فقدان فيتامين ، مع خسائر تصل إلى 38 في المئة من فيتامين ج ، وفقا لدراسة قادها يوان قاو فنغ نشرت في عام 2009 "مجلة جامعة تشجيانغ SCIENCE B احتفظت البطاطا الحلوة المغليّة بحمض الفوليك بنسبة 75 في المئة ، وفيتامين C ، و 85 في المئة بيتا ، و alpha carotene ، و lycopene ، و lutein ، وفيتامين A و 95 في المئة من riboflavin ، و niacin ، و B-6 ، والكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والصوديوم ، والنحاس.
البروتينات
قطع لحم الخنزير تفقد معظم المواد الغذائية في الطهي التعريفي. مصدر الصورة: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images اللحوم تعاني من فقدان معظم المغذيات في الطبخ التعريفي. الثيامين هو الأكثر عرضة للتدهور والترشيح من اللحوم من التلف الحراري ، وفقا لدراسة قادها S. Severi نشرت في "المجلة الأوروبية للوقاية من السرطان" عام 1997. احتفظت شرائح لحم الخنزير المبسترة 80 في المئة من الكالسيوم ، 100 ٪ من الحديد والزنك ، النحاس ، 65 في المئة من المغنيسيوم ، الفوسفور ، 70 في المئة من الصوديوم و 75 في المئة البوتاسيوم .بالفحم المشوي يحتفظ بنسبة 50 في المئة B-6 و 55 في المئة ثيامين و 75 في المئة من النياسين وفيتامين أ وكاروتين ألفا وبيتا ولوتين وفيتامين ج بنسبة 80 في المئة و 85 في المئة الفوسفور ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الكالسيوم 90٪ ، الفولات 95٪ ، الكالسيوم 100٪ ، النحاس والزنك.
