إذا كنت قد أكلت قطرة من الفاكهة التي تجعل تجعد الفم ، فقد واجهت التانينات في العمل. تانينز ، وهو نوع من polyphenol النباتية ، هي المواد الكيميائية الطبيعية الموجودة في الفواكه التي تنتج طعم قابض أو المر عند تناولها. هذه المواد الكيميائية تؤثر أيضا على القيمة الغذائية للأغذية عن طريق الربط والبروتينات عجل.
التوت البري
تشير الأبحاث الطبية إلى أن التانينات في التوت البري لها خصائص طبية عديدة. على سبيل المثال ، يساعد التوت البري على الوقاية من التهابات المسالك البولية في النساء عن طريق الحفاظ على كولاي من التمسك بجدران المسالك البولية ، كما هو مقترح من قبل دائرة الغابات في الولايات المتحدة. هناك أيضا أدلة على أن التانينات في التوت البري تقلل مستويات الكولسترول السيئة وتحسين القلب. بالإضافة إلى التوت البري ، تحتوي التوت الأخرى مثل الفراولة والعليق أيضًا على التانينات.
عنب
تتركب التانينات في العنب في الجلد والبذور وهي جزء مهم من عملية صنع الخمر. يحتوي العنب غير الناضج الصغير والخضراء على مستويات عالية من التانينات ، ولكن مستويات التانين تنخفض مع تنضج الثمرة. استخدام العنب غير الناضج لإنتاج النبيذ يسهم في طعم قابض جدا وجاف للغاية بقوة. وفقا لمقالة في نوفمبر 2006 في مجلة "ساينتفيك أمريكان" ، فإن التانينات هي مفتاح صحة القلب من النبيذ لأنها تقمع إنتاج الببتيدات التي تسبب تصلب الشرايين.
موز
يعتبر الموز ، الذي نشأ في منطقة الهندو ماليزيا ، رابع أكبر محصول فاكهة في العالم. تتراوح مستويات التانينات في الموز الأخضر من 122.6 مجم إلى 241.4 ملغ. عندما ينضج الموز ، يقل محتوى التانين ويصبح جزءًا من اللب. تشير الأبحاث الحالية إلى أن التانينات المكثفة موجودة أيضًا في جدران الخلايا ، والتي تعد مصدرًا مناسبًا لمضادات الأكسدة الطبيعية التي يمكن الوصول إليها بيولوجيًا في المعدة.
الكاكي
السكان الأصليون في الصين والشرق الأوسط في اليابان والولايات المتحدة الأمريكية ، فاكهة الكريبون هي عبارة عن ثمار برتقالية أو أرجوانية ذات مستويات عالية من التانينات. من أجل تجنب المذاق القاسي والمريء للتانينات ، تناول الكاكي عند تجاعيد الجلد ، مما يدل على أن الثمرة ناضجة وأن مستويات التانينات قد تضاءلت. كما تتكثف التانينات ، فإنها تنتج polyphenols أخرى مثل flavonoids و catechins ، التي لها خصائص مضادة للأكسدة ، المضادة للالتهابات ومضاد للفيروسات.
مانجو
المانجو هي فاكهة قديمة تنتمي إلى جنوب آسيا. البوليفينول ، الموجودة في اللب ، توفر خصائص مضادة للأكسدة. وبينما يستمتع الكثيرون باللحم الحلو والعصير للمانجو وتجاهل البذور ، تشير الأبحاث إلى أن التانينات في حبات المانجو ، وخاصة الأصناف التايلاندية ، لها فوائد صحية إضافية. على سبيل المثال ، يمكن استخدام المستخلص من بذور المانجو كعوامل مضادة للبكتيريا.
