يحتوي الثوم ، المرتبط بالبصل والكراث ، على مواد كيميائية فعالة ومغذيات تساعد على محاربة المرض. يظهر البحث فوائد الثوم المحتملة ضد الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان. التحميص هو طريقة شائعة للتحضير للثوم الذي يضفي طعمًا حلوًا على هذا الطعام اللاذع.
العناصر الغذائية
يحتوي فص ثوم واحد ، يزن حوالي 3 غرام ، على 3 في المائة من التوصية اليومية للمنغنيز. يتم دمج المنغنيز في الإنزيمات ويعمل أيضًا كمضاد للأكسدة الأساسي في الميتوكوندريا في الخلايا. يحتوي الثوم أيضًا على فيتامين سي ، وهو مادة مغذية أخرى مضادة للأكسدة تساعد أيضًا في بناء الأنسجة الهيكلية للأوعية الدموية والأربطة والأوتار والعظام. عنصر السيلينيوم في عنصر الثوم ، كما يوجد في الثوم ، يعمل في نشاط مجموعة متنوعة من الإنزيمات المختلفة. كما يمكن أن يجعل الثوم الجسم أكثر قدرة على الاستفادة من الحديد والزنك عند تناوله مع الأطعمة التي تحتوي على هذه المعادن ، ويوضح مقال 2010 في "مجلة الكيمياء الغذائية الزراعية".
المواد الكيميائية النباتية
يحتوي الثوم على مركبات الكبريت المسؤولة عن رائحته المميزة وقد توفر أيضًا فوائد صحية. تعمل مركبات الكبريت في الثوم كمضادات للأكسدة ، كما أنها تشجع على تكوين مادة أخرى مضادة للأكسدة تسمى الجلوتاثيون ، والتي ينتجها الجسم. وظيفة أخرى لمركبات الكبريت في الثوم هي نشاط مضاد للميكروبات. يمكن للثوم أن يقتل البكتيريا والفيروسات والفطريات ، بما في ذلك بكتيريا H. pylori ، والبكتيريا المرتبطة بقرحة المعدة. بالإضافة إلى مركبات الكبريت ، يحتوي الثوم أيضا على مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك كيرسيتين ، لوتولين و kaempferol ، والتي تعمل كمضادات للأكسدة.
تجهيز
تسحق جانباً قليلاً من الثوم وتركه لمدة 10 دقائق قبل تحميصه عند 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 40 دقيقة يمكن أن يساعد في إطلاق المزيد من مركبات الكبريت المفيدة. يؤدي عمل سحق الثوم إلى تفاعل إنزيمي ينتج المركب الأليسين. بما أن طهي الثوم يمكن أن يدمر بعض مركبات الكبريت الصحية ، فإن سحقها مسبقا هو طريقة للاحتفاظ بالعديد من الفوائد الصحية.
صحة القلب والأوعية الدموية
قد يساعد الثوم المحمص في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث بسبب اكتمال عدد قليل من الدراسات البشرية. وفقا لمعهد لينوس بولينغ ، قد يؤثر الثوم على إنتاج الكوليسترول عن طريق تثبيط تخليق الكوليسترول في الكبد. يحتوي الثوم أيضًا على خصائص مضادة للالتهاب ويقلل من تخثر الدم.
الوقاية من السرطان
قد يوفر استهلاك الثوم المحمص بعض الحماية ضد السرطان. وبغض النظر عن مضادات الأكسدة الموجودة في الثوم ، فإن مركبات الكبريت التي تحتوي عليها تعمل أيضًا بشكل مباشر على المواد المسرطنة والسموم ، مما يساعد الجسم على إزالتها قبل أن تتسبب في أضرار. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه المركبات تحفز التدمير الذاتي لخلية السرطان ، وهي عملية تسمى الاستموات ، في تجارب زراعة الخلايا والنماذج الحيوانية ، تشرح معهد Linus Pauling Institute.
