حامض الستريك وحامض الأسكوربيك هما مادتان متشابهتان تتواجدان بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ، وخاصة الفواكه الحمضية مثل الليمون والليمون الحامض. كل من الأحماض له فوائد غذائية ، وهي تستخدم عادة في تصنيع الأغذية وكمادة حافظة ، ولكن هناك اختلافات عديدة بين المركبين ، بما في ذلك الاختلاف في النكهة.
مقدمة إلى حمض الأسكوربيك
حمض الأسكوربيك هو الاسم الكيميائي لفيتامين C. يحتاج جسمك إلى فيتامين C لنمو الأنسجة ، وإصلاح وشفاء الجروح. كما أنه مضاد للأكسدة ، يساعد على حماية الخلايا من المواد التي تتلف الحمض النووي. وفقا للمعهد الوطني للصحة ، فإن العلاوة الغذائية الموصى بها لفيتامين C هي 75 ملليغرام للبالغين و 90 ملليغرام للرجال. يحتاج المدخنون إلى 35 ملغ إضافية كل يوم. فيتامين ج هو فيتامين قابل للذوبان في الماء وحساسة للحرارة ، لذلك لا يتم تخزينها في الجسم ، ويمكن تدمير جزء كبير منه عند تسخين الأطعمة أو المعلبة. يمكن إضافة حمض الأسكوربيك مرة أخرى إلى الأطعمة لتحسين أو استبدال فيتامين C المفقود أثناء عملية الطهي.
حمض الستريك 101
يحتوي حامض الستريك أيضا على خصائص مضادة للأكسدة ، لكنه ليس فيتامين أو مغذيا أساسيا مثل حمض الاسكوربيك. بدلا من ذلك ، يعمل كمخزن حامض ويمكن أن يساعد على تنظيم الحموضة في الجسم. عندما تستهلك من الأطعمة أو المشروبات ، يمكن أن يكون مفيدا في علاج حصوات الكلى أو منعها من تشكيل. إذا كنت بحاجة إلى زيادة استهلاك حمض الستريك ، فإن أفضل المصادر ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2008 في "دورية علم الأوبئة" ، هي الليمون ، والجير ، والجريب فروت ، وعصير البرتقال ، وكذلك عصير الليمون. كما يجمع حمض الستريك أحيانا مع بعض المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم ، أو مع الأدوية ، لأنه يسمح لجسمك بامتصاصها بشكل أفضل.
استخدم كمواد حافظة
بسبب خصائصها المضادة للأكسدة ، يمكن لكل من حمض الأسكوربيك وحامض الستريك المساعدة على إزالة الأكسجين أثناء تصنيع وتخزين المواد الغذائية ، وكثيراً ما يستخدمان للحفاظ على طعم ونكهة الطعام. حمض الستريك هو الحافظة الأكثر استخدامًا نظرًا لأنها أقل تكلفة ومتوفرة بكميات تجارية كبيرة. كما أنه يقلل من درجة الحموضة من الأطعمة والمشروبات ، مما يساعد على منع نمو البكتيريا والميكروبات. يقوم حامض الأسكوربيك بعمل أفضل في الحفاظ على اللون الطبيعي لبعض الأطعمة ، خاصة الفواكه والخضروات واللحوم التي تتحول إلى اللون البني عند فتحها وتعرضها للأكسجين.
الاختلافات النكهة
على الرغم من استخدام كلا المركبين بشكل متكرر في معالجة الطعام ، إلا أن هناك اختلافات في النكهة يمكن أن تؤثر على المنتجات الغذائية التي تستخدمها. يحتوي حامض الأسكوربيك على نكهة حمضية أكثر مرارة ، بينما يحتوي حامض الستريك على نكهة لاذعة وحامضة أكثر ، لذا يفضل في الغالب تحسين نكهة الأطعمة مثل المشروبات والحلويات والحلويات وحتى الأدوية.
