درجات حرارة التجمد عند الصفر درجة فهرنهايت ستحافظ على الفاكهة الناضجة من أجل استخدامها في وقت لاحق. على الرغم من أن بعض الفواكه تتحسن بشكل أفضل عندما يتم تجميدها بالكامل ، فإن المشمش يتجمد بشكل أفضل إلى نصفين أو شرائح. يحافظ المشمش المجمد على ما يصل إلى 12 شهرًا عند تعبئته في شراب أو سكر داخل حاويات مختومة مصممة لتخزين المجمد. بعد ذلك الوقت ، لا يزال المشمش آمنًا للأكل ، لكن الطعم والملمس يبدأان في الانخفاض.
التحضير للتجميد
المشمش يتطلب تشريح قبل التجميد. اغسل المشمش بالماء البارد قبل تقطيعه إلى نصفين بسكين حاد. بمجرد قطع المشمش إلى قسمين ، اخرج حفرة المركز بملعقة ورميها بعيدًا. قطع نصف المشمش إلى قطع أصغر ، إذا رغبت في ذلك. إزالة الجلد من شرائح المشمش عن طريق تحريك السكين بين الجلد ولحم الثمرة. تجاهل قشر بعد الإزالة.
العناية بالبشرة
إزالة الجلد من شرائح المشمش قبل التجميد يبقيها ناعمة. إذا كنت تفضل إبقاء الجلد على شرائح المشمش ، فقم بغلي الثمرة لمنع تشقق الجلد في الفريزر. ضع شرائح المشمش بعناية في وعاء من الماء المغلي واسمح لهم بالنقع لمدة 30 ثانية. بعد 30 ثانية ، قم بإزالتها بزوج من الكماشة ونقلها مباشرة إلى وعاء من الماء البارد لتبرد.
الحفاظ على النظرات الجيدة
عندما تختلط المركبات داخل الفاكهة مع الأكسجين ، يميل المشمش إلى اللون البني. على الرغم من أن اللون البني ليس ضارًا ، إلا أنه قد يكون غير جذاب أثناء تناول الطعام. نقع قطع المشمش قطع في وعاء كبير يحتوي على 3 غرامات من حامض الاسكوربيك لكل 1 غالون من الماء بينما تقوم بتحضيرهم لتجميد. حمض الأسكوربيك يأتي على شكل أقراص فيتامين سي ونوع المسحوق النقي ، وكلاهما متوفر في محل البقالة. شطف المشمش في الماء البارد واستنزاف بعد النقع.
شراب ثقيل
حزمة المشمش في شراب كثيف للحفاظ على نسيج أثناء التجميد. لحمل 9 باينت ، أحضر 5 أكواب من الماء و 3 1/4 كوب من السكر إلى درجة الغليان. صب 1/2 كوب من الشراب الثقيل في حاوية الفريزر ، إضافة شرائح المشمش ، ثم ملء الحاوية 1/2 بوصة من الأعلى مع شراب أكثر ثقيلة. أضف 3/4 ملعقة صغيرة. من حامض الأسكوربيك إلى الحاوية قبل إغلاق الغطاء ونقله إلى الفريزر.
حزمة السكر
سكر التعبئة هو بديل للتعبئة في شراب ثقيل. ببساطة مزيج 2/3 كوب من السكر المحبب و 1/4 ملعقة شاي. حمض الاسكوربيك في وعاء كبير. تضاف شرائح المشمش إلى الوعاء وإرمه ، مع طلاء مزيج السكر. اسمح للمشمش بالوقوف إلى أن يذوب كل السكر ، ثم أضف محتويات الوعاء إلى أوعية الفريزر. ملء كل حاوية إلى 1 بوصة من أعلى وختم قبل نقل إلى الفريزر.
