الدهون هي مجموعة من الجزيئات البيولوجية التي تشترك جميعها في ميزتين متميزتين: فهي غير قابلة للذوبان في الماء ، وهي غنية بالطاقة نظرًا لعدد روابط الكربون الهيدروجيني. تؤدي الدهون عددًا من الوظائف ، بما في ذلك الخدمة كوسيلة لتخزين الطاقة ، وتوفير الوقود ، والعمل كجزيء إشارة ، وكونها مكونًا غشائيًا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الدهون الموجودة في الكائنات الحية.
الفوسفورية
يتكون الفوسفوليبيدات من سلسلتين من الأحماض الدهنية ومجموعة فوسفات ومجموعة غليسيرول. تتميز الفوسفوليبيدات بماءها غير القابل للذوبان - غير قابلة للذوبان في ذيل الماء - الذي يتكون من سلاسل الأحماض الدهنية والأذينية القابلة للذوبان في الماء - الرؤوس. وهذا يجعلها مثالية لكونها الجزيء الرئيسي الموجود في الأغشية الخلوية.
تحتوي كل خلية ، وهي الوحدة الأساسية للحياة ، في كائن حي على مادة وراثية تساعد على القيام بوظائفها الخاصة. من أجل حماية محتوياته ، تحتوي الخلايا على أغشية. بالإضافة إلى توفير الحماية ، تنظم هذه الأغشية حركة الماء والمغذيات والنفايات داخل وخارج الخلية ، كما هو موضح من قبل عالم السموم أنتوني كاربي من كلية جون جاي.
لتشكيل الغشاء الخلوي ، تشكل الدهون الفوسفاتية طبقة ثنائية مع رؤوس hydrophilic التي تواجه الخارج ، مما يسمح للخلية بالتفاعل مع بيئتها. ذيول الكارهة للماء تشكل قلبًا داخليًا يساعد على تنظيم تدفق البروتينات والمغذيات والمياه والنفايات داخل الخلية.
السكرية
الجليكوليبيدات هي جزيئات دهنية تحتوي على وحدة سكر ، مثل الجلوكوز أو الجالاكتوز. يمكن أن تكون الجلايكوليبيدات بسيطة ، مثل cerebroside ، تحتوي على جزيء سكر واحد فقط ، أو أكثر تعقيدًا. الجليكوليبيدات المعقدة ، مثل gangliosides ، وجدت في الخلايا العصبية ، يمكن أن تحتوي على سلسلة تتكون من 7 جزيئات السكر ، كما لوحظ في كتاب "الكيمياء الحيوية" ، من قبل جيريمي م. بيرغ ، وآخرون.
يتم توجيه جلايكوليبيدات دائما مع جزيء السكر على الجزء الخارجي من الغشاء. يمكّنهم هذا من العمل كعلامة للاعتراف الخلوي. بالإضافة إلى ذلك ، توفر glycolipids الطاقة لاستخدام الخلايا.
كولسترول
الكوليسترول هو دهن يتكون من أربع حلقات هيدروكربونية مرتبطة بهيدروجين - هيدروجين منضدة إلى مجموعة أكسجين. إن البنية ذات الحلقات الأربعة تجعل الكوليسترول عبارة عن ستيرويد ، و مجموعة الهيدروكسيل توفر له خاصية amphipathic كونه ماء و ماء.
تم العثور على الكوليسترول في الخلايا ومجرى الدم من البشر. لأنه ليس قابل للذوبان في الدم ، بسبب جزء مسعور ، يجب أن يحمل إلى الخلايا بمساعدة البروتينات الدهنية. على الرغم من أن الكثير من الكوليسترول يمكن أن يكون سيئا للجسم ، إلا أن الكوليسترول هو جزيء مهم. هناك حاجة لتشكيل أغشية الخلايا ، وهذا هو مقدمة لالمنشطات الأخرى ، مثل التستوستيرون واستراديول.
