كمية الكربوهيدرات الكلية في خدمة الطعام تقابل مجموع النشويات والسكريات والألياف الغذائية. يمكن أن يكون لهذه المكونات المختلفة تأثيرًا مختلفًا على مستويات السكر في الدم والصحة العامة ، ولكن يتم تعريفها جميعًا على أنها كربوهيدرات. تحتوي الحبوب مثل الخبز والأرز والمعكرونة وحبوب الإفطار والمخبوزات والبقوليات مثل الفول والعدس على كميات كبيرة من الكربوهيدرات لكل حصة. الفواكه ، وبعض الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان والسكر توفر أيضا كميات كبيرة من الكربوهيدرات.
نشاء
البطاطا الحلوة. ائتمان الصورة: MariaBrzostowska / iStock / Getty Images النشا هو عديد السكاريد ، بمعنى أنه يتكون من سلاسل طويلة من الجلوكوز ، أو السكر. عند هضمها ، تحلل الإنزيمات الهاضمة النشويات إلى وحدات مفردة من الجلوكوز ، والتي تكون قادرة بعد ذلك على دخول مجرى الدم وترفع مستويات السكر في الدم لديك. يؤدي هذا الجلوكوز المتداول إلى إطلاق الأنسولين من البنكرياس ، مما يساعد على إزالة الجلوكوز من الدم إلى خلاياك حيث يتم حرقه للحصول على الطاقة ، أو تخزينه كجليكوجين أو تحويله إلى دهون لاستخدامه لاحقًا. يتم العثور على النشا بشكل رئيسي في الخضروات النشوية مثل البطاطا والبطاطس الحلوة والقرع الشتوي والذرة والحبوب.
السكر
فواكه طازجة. مصدر الصورة: Oleg Kalina / iStock / Getty Images السكريات في الطعام هي السكريات في المقام الأول ، والتي تقابل اثنين من جزيئات السكر مرتبطة ببعضها البعض. على سبيل المثال ، يسمى السكر في اللبن واللبن اللاكتوز وهو مصنوع من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الجلاكتوز. السكروز ، أو سكر المائدة ، مصنوع من جزيء واحد من الجلوكوز وجزيء واحد من الفركتوز. تحتوي الفواكه بشكل رئيسي على سكر الفاكهة الذي يعرف باسم الفركتوز. يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز على نسبة حوالي 55 بالمائة من الفركتوز و 45 بالمائة من الجلوكوز. يتم تقسيم الأطعمة الغنية بالسكر بسهولة وتساهم في رفع مستويات السكر في الدم وتزويدك بالطاقة بعد تناول الوجبة.
الألياف الغذائية
المكسرات. مصدر الصورة: Eising / Photodisc / Getty Images الألياف الغذائية هي جزء من مجموع الكربوهيدرات التي لا يتم هضمها وتفتيتها بواسطة إنزيمات الجهاز الهضمي. الألياف هي عديد السكاريد ، ولكن الأنزيمات الهضمية الخاصة بك غير قادرة على كسر الارتباط ربط وحدات مختلفة من الجلوكوز. يمر الألياف عبر القناة المعدية المعوية ويتم التخلص منها في البراز الخاص بك في نهاية عبورتك المعوية. لهذا السبب ، لا تؤثر الألياف بشكل مباشر على مستويات السكر في الدم ، ولا توفر الطاقة أو السعرات الحرارية لجسمك. تشكل الحبوب الكاملة والخضراوات والفواكه والبقوليات والمكسرات والبذور مصادر ممتازة للألياف.
الكربوهيدرات القابلة للهضم
قراءة تسمية التغذية. مصدر الصورة: ريان ماكفاي / Photodisc / Getty Images الكربوهيدرات القابلة للهضم ، والتي يشار إليها أيضًا بالكربوهيدرات أو الكربوهيدرات ، تتوافق مع نسبة الكربوهيدرات الكلية القابلة للهضم والمتوفرة لتوفير الطاقة لخلايا الجسم. وبالتالي ، فإن الكربوهيدرات القابلة للهضم تتوافق مع إجمالي غرام النشويات والسكريات في خدمة الأطعمة. طريقة سهلة لحساب الكربوهيدرات القابلة للهضم باستخدام المعلومات الغذائية المتاحة على الملصقات الغذائية هي لطرح غرام من الألياف الغذائية من الكربوهيدرات الإجمالية في خدمة الطعام. على سبيل المثال ، تحتوي شريحة من الخبز تحتوي على 16 جم من الكربوهيدرات و 2 غرام من الألياف على محتوى كربوهيدرات قابل للهضم يبلغ 14 غرامًا.
