ارتفاع مستويات الكوليسترول في مجرى الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. على الرغم من أن الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول أكثر من الكولسترول الحقيقي في نظامك الغذائي ، وفقا لما ذكرته كلية هارفارد للصحة العامة ، فإنه من المهم أن تكون على دراية بكمية الكولسترول الغذائي التي تستهلكها. يقدم الطعام النموذجي من اللحم البقري حوالي ربع الكمية الموصى بها من الكوليسترول اليومي.
ما هو لحم البقر عن "جيد" و "سيئة" الكوليسترول؟
وبما أن المواد الدهنية لا تستطيع الانتقال عبر الدم المائي ، فإن الكوليسترول موجود داخل البروتينات الدهنية الحاملة ، التي تنقله عبر مجرى الدم. يحدد البروتين الدهني ما إذا كانت الكوليسترول جيدة أم سيئة. بعض البروتينات الدهنية - وهي بروتينات دهنية عالية الكثافة أو HDL جيدة - تأخذ الكولسترول إلى الكبد حيث تفرز أو تصبح صفراء. البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة أو LDL "السيئة" ، تنقل الكولسترول إلى خلايا الجسم التي قد تستخدمه. إذا لم يكن أي من الأنسجة بحاجة إلى الكولسترول ، فإنه يستمر في الدوران في الدم ويمكن أن يلتصق بجدران الشرايين.
خارج النطاق
يوفر الكبد لحم البقر أكثر من البدل اليومي الموصى به ، أو RDA ، من الفيتامينات A و B-12. خدمة الأوقية 3 هي أيضا مصدر غني للحديد والفيتامينات ب. لكن لسوء الحظ ، إنه أيضًا مصدر استثنائي للكولسترول. تحتوي ثلاثة أونصات من الكبد المصنوع من لحم البقر المطهو على 337 ملليغرام من الكوليسترول ، وهو ما يفوق الكمية الإجمالية للكولسترول التي يجب عليك تناولها في يوم واحد. يجب على البالغين الأصحاء الحد من نسبة الكوليسترول إلى 300 ملليغرام أو أقل يوميا ، وفقا لجمعية القلب الأمريكية. إذا كان لديك بالفعل مستويات عالية من الكوليسترول في الدم ، لا تستهلك أكثر من 200 ملليغرام يوميا.
الهزيل من قبل أي اسم آخر
ويؤثر اختيار لحم البقر الطري على كمية الدهون الكلية والدهون المشبعة غير الصحية التي ستستهلكها ، ولكنها مجرد إرشادات عامة للكولسترول. اللحم البقري لا يحتوي على أكثر من 10 غرامات من الدهون و 4.5 غرام من الدهون المشبعة في جزء 100 غرام. يقتصر لحم البقر الخفيف على 5 غرامات من الدهون الكلية و 2 جرام أو أقل من الدهون المشبعة. ومع ذلك ، فإن كلا النوعين من اللحم البقري يمكن أن يحتويان على 95 ملليغرام من الكوليسترول ، وفقا لسلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. معظم قطع لحم البقر لديها أقل من 95 ملليغرام من الكوليسترول في خدمة 3 أوقيات.
الخط السفلي في قطع اللحم
تشوك مشوي يحتوي على المزيد من الكوليسترول من قطع لحم البقر الأخرى. أوقية 3 أوقية من مشوي تشاك نصل مطبوخ يحتوي على 90 ملليغرام ، وشواء ذراع تشاك ذراع يحتوي على 100 ملليغرام من الكوليسترول. مجموعة متنوعة من قطع اللحم البقري تحتوي على 70 إلى 80 ملليغرام من الكوليسترول في خدمة 3 أوقية ، بما في ذلك مشوي الأضلاع ، عين جولة ، جولة مستديرة ، شريحة لحم الخاصرة وقطع لحم المتن. اللحم المفروم يقع في نفس النطاق. نسبة 90٪ من اللحم البقري المطحون تحتوي على 72 ملليغرام من الكوليسترول في الطعام 3 أونصات ، بينما يحتوي 80٪ من اللحم البقري المطحون على 77 ملغ.
