Jowar هو الاسم الشائع للذرة الرفيعة (Sorghum bicolor Moench). يتكون هذا العشب الطويل الجذع من ثلاثة أجزاء رئيسية ، بما في ذلك طلاء البذور ، والجراثيم ، والسويداء. تشترك جوهر في أوجه التشابه مع القمح ، حيث ينتج كلاهما قيمة غذائية منخفضة إلى متوسطة. وتتألف جوار من 70 في المائة من الكربوهيدرات ، و 12 في المائة من البروتين ، و 3 في المائة من الدهون ، ومحتوى منخفض من الفيتامين ، وفقا لما ذكره مجلس العلوم والتكنولوجيا من أجل التنمية الدولية. ومع ذلك ، يزرع jowar بسهولة ، ويتطلب القليل من المياه وفعالة من حيث التكلفة. هذا المحصول هو واحد من أكثر المواد الغذائية الأساسية في أفريقيا.
ب الفيتامينات
تساعد فيتامينات B جسمك على استخدام الطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام وبناء خلايا وخلايا جديدة. تحتوي الجرثومة في الجوار على كميات صغيرة من فيتامينات ب ، بما في ذلك 1 ملغ من حمض البانتوثينيك أو فيتامين ب 5 ، 0.5 ملغ من البيروكسيدين أو فيتامين ب 6 ، 0.35 ملغ من الثيامين ، 0.14 ملغ من الريبوفلافين ، 7 ميكروغرام من البيوتين وآثار حمض الفوليك. واحدة من الجوار تحتوي على 2.8 ملغ من النياسين ، المعروف أيضا باسم فيتامين ب 3. الجرعة اليومية الموصى بها من النياسين هي 14 إلى 16 ملغ يوميا للبالغين ، وفقا لمعهد لينوس بولينغ. Pellagra ، وهي حالة ناجمة عن نقص النياسين ، هو أمر شائع بين الأفراد الذين يتناولون jowar كجزء رئيسي من نظامهم الغذائي.
فيتامين أ
يحتوي Jowar على كميات قليلة من فيتامين A أو كاروتين في 21 RE ، وهو ما يعادل 70 وحدة دولية لكل حصة. ويتراوح البدل اليومي الموصى به لفيتامين أ من 2،333 إلى 3،000 وحدة دولية في اليوم للشخص البالغ ، وفقاً لمعهد لينوس بولينغ. فيتامين (أ) أمر بالغ الأهمية لأداء الجهاز المناعي ، حدة البصر ، وإنتاج خلايا الدم الحمراء والعين والبشرة والشعر الرطوبة.
المعادن
يحتوي Jowar على قيمة معادن مغذية أكثر بكثير من قيمة الفيتامين. المعادن الموجودة في الجوار تشمل 220 ملغ من البوتاسيوم ، 368 ملغ من الفوسفور ، 21 ملغ من الكالسيوم ، 5.7 ملغ من الحديد و 140 ملغ من المغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي jowar على آثار من الزنك وأكثر من 20 من المغذيات الدقيقة. واحد من أهم المعادن النزرة الواردة في jowar هو النحاس. محتوى النحاس في jowar يساوي 1.8 ملغ ، أو 200 في المئة من القيمة اليومية الموصى بها التي أبلغ عنها معهد Linus Pauling. يساعد النحاس في إنتاج الطاقة الخلوية ، وتكوين الأنسجة ، والتمثيل الغذائي للحديد والأداء المضاد للأكسدة.
تحذيرات
البروتين هو واحد من أغلى العناصر الغذائية الموجودة في jowar. ومع ذلك ، هذا البروتين هو في المقام الأول في شكل بروبلين ، بروتين هضم مع قيمة غذائية صغيرة لجسم الإنسان. تحتوي Jowar أيضًا على التانينات ، وهو عامل موجود في طلاء البذور في حبوب jawar المظلمة ، والتي تمنع الجسم من امتصاص البروتين والفيتامينات والمعادن في jowar. إزالة طلاء البذور من jowar قبل تناول أو تستهلك فقط jowar أصفر أو أبيض يحتوي على كميات منخفضة نسبيا من العفص. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء إنبات jowar ، تتفاعل الإنزيمات مع العملية وتنتج السيانيد.
