وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي (UMMC) ، وتسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة أيضا الدهون المهدرجة. عندما تضيف الهيدروجين إلى زيت نباتي سائل (عملية تسمى الهدرجة) ثم تضيف ضغطًا ، ينتج عنها دهون أكثر صلابة ، مثل ما هو موجود في علبة كريسكو. تم العثور على النفط المهدرج في تشكيلة واسعة من الأطعمة ويتم تقسيمها إلى فئتين. الزيوت المهدرجة والمهدرجة جزئيا.
الصحة و الزيوت المهدرجة
وفقا للمعهد الوطني للصحة (NIH) ، ترفع دهون تران الكوليسترول LDL أو الكوليسترول "الضار". مستويات وخفض HDL الخاص بك أو مستويات الكولسترول الجيد. تقول عيادة مايو إن هذا التأثير المشترك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهو القاتل رقم واحد للرجال والنساء. يقول UMMC خبراء الصحة العامة يحذرون من أن الدهون المهدرجة يمكن أن تسبب انسداد الشرايين وتؤدي إلى السمنة.
هدرجة مقابل هدرجة جزئيا
تقول "مايو كلينك" أنه بإمكانك تحديد ما إذا كان الطعام يحتوي على دهون متحولة عن طريق البحث عن مصطلح الزيت النباتي "المهدرج جزئياً" على ملصقات التغذية. تقول مايو كلينيك إنه على عكس التوقعات ، لا توجد دهون متحولة في زيوت مهدرجة "بالكامل" أو "كاملة". إذا كانت الملصق الغذائي يقول ببساطة الزيت النباتي "المهدرج" ، فمن الممكن أن يحتوي المنتج على بعض الدهون غير المشبعة.
فك رموز علامات التغذية
ويقال إن بعض شركات تصنيع المواد الغذائية تحاول "إخفاء" الدهون المهدرجة في بطاقة التغذية. وفقا ل UMMC ، أحد التكتيكات يتكون من تحطيم مكونات الطعام (طلاء ، تعبئة). يمكن أن يشمل هذا الوصف المفصَّل نصف قائمة المكونات ، وبالتالي دفن المكون الثاني الذي غالباً ما يكون الدهون المهدرجة. يقول UMMC إذا كان الزيت المهدرج هو أحد المكونات الثلاثة أو الأربعة الأولى المدرجة ، فمن المحتمل أن هذا يعني أن هناك كمية كبيرة واردة في المنتج ويجب أن تمر عليه.
مطالبات الوجبات السريعة
يقول UMMC إنه من المهم أيضًا أن نفهم أنه عندما تعلن مطاعم الوجبات السريعة أن طعامها مطهو في الزيت النباتي ، فإن ذلك قد يعني زيتًا سائلًا أو مهدرجًا. عندما يقول أحد مطاعم الوجبات السريعة أنه لا يوجد كولسترول في منتجه لأنه يحتوي على الخضار فقط ، يمكن اعتباره إعلانًا كاذبًا. يقول UMMC أن الزيت النباتي يمكن أن يزيد من نسبة الكولسترول إذا كان الزيوت النباتية مهدرجة أو مهدرجة جزئيا.
الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة
تقول "مايو كلينيك" إن الدهون المتحولة أكثر صلابة من الزيت ، فهي تساعد على بقاء الأطعمة طازجة لفترة أطول. من بين المواد الغذائية التي قد تحتوي على زيت مهدرج أو مهدرج جزئياً ، المواد المخبوزة التجارية (البسكويت ، الكعك ، الكعك) والأطعمة المقلية (البطاطا المقلية ، الكعك).
