لا يأكل Vegans أي أطعمة تأتي من الحيوانات ، لذا فإن "الجبن" النباتي هو منتج جبن لا يحتوي على الحليب أو منتجات الألبان ، وعادة ما يتم اشتقاقه من فول الصويا أو الأرز أو حليب الشوفان ، مع إضافة اللثة والنشا أو التابيوكا للملمس. تشتمل بعض بدائل الجبن على الكازين ، وهو بروتين يتم الحصول عليه من حليب البقر ، لذا احذر - ليست جميع بدائل الجبن منتجات نباتية حقا.
فوائد
وتقر جمعية القلب الأمريكية بأن الحمية النباتية هي أقل الدهون والكولسترول مقارنة بالأنظمة الغذائية التي تشمل المنتجات الحيوانية. كما يستنتجون أن هذا النظام الغذائي يقلل من مخاطر السمنة وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والسكري وبعض أنواع السرطان أيضًا.
المعلومات الغذائية - السعرات الحرارية
تختلف ماركات الجبن النباتي قليلاً ، كما تختلف أنواع مختلفة من الجبن عن الحقائق الغذائية. ويبلغ متوسط السعرات الحرارية المعتادة موزاريلا وشيدر ومونستر من 30 إلى 80 سعر حراري. يوصي موقع MayoClinic.com أن يكون متوسط السعرات الحرارية اليومية للبالغين حوالي 2000 سعر حراري في اليوم.
المعلومات الغذائية - الدهون
تساعد الدهون جسمك على امتصاص العناصر الغذائية مثل الفيتامينات وأيضاً مساعدة جهاز المناعة لديك. يجب أن تمثل الدهون حوالي 20 إلى 35 في المائة من إجمالي استهلاكك اليومي ، وهو ما يعادل 22 إلى 48 غرامًا من الدهون يوميًا. في حين أن Muenster في الطرف الأدنى من الطيف الدهني مع 2 غرام في أوقية واحدة ، والأجبان الأخرى - cheddar و mozzarella - كلاهما 8 غرام من الدهون لكل حصة. تعتبر الجبن النباتي من الأطعمة قليلة الدسم.
المعلومات الغذائية - الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي لجسمك. من 45 إلى 65 في المائة من السعرات الحرارية اليومية التي يجب أن تأتي من الكربوهيدرات ، ما بين 225 و 325 غرام من الكربوهيدرات في اليوم الواحد ، استنادا إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية. جميع أنواع الجبن النباتي تحتوي على نفس عدد الكربوهيدرات لكل حصة - 2 غرام ، وهو ليس مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات.
معلومات غذائية - بروتين
تحتوي الدهون والعظام والعضلات على البروتين ، بالإضافة إلى الدم والهرمونات والإنزيمات. توصي "مايو كلينك" بأن يكون معدل تناولك اليومي للبروتين ما بين 10 إلى 35 بالمائة من إجمالي السعرات الحرارية. يتضمن كل من مويستري نباتي وجبن موزاريلا 1 غرام من البروتين ، بينما يحتوي جبن الشيدر النباتي على 2 غرام من البروتين. لتكملة النظام الغذائي النباتي لتشمل كمية أكبر من البروتين ، استخدم الجبن النباتي الخاص بك إلى حبوب البن أو البقوليات.
مقارنة
بالمقارنة مع الجبن العادي ، أو الجبن المصنوع من حليب البقر ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية التي يجب وضعها في الاعتبار عند استخدام الجبن النباتي في الوصفات. قام موقع Veganbaking.net بمراجعة أنواع مختلفة من الجبن ، وقيمته على النكهة و "الذوبان". الأجبان النباتية لا تذوب بنفس الطريقة التي تذوب بها الأجبان التقليدية ويحذر الموقع من أن نسيج الجبن النباتي قد يخيب ظنك إذا كنت تقارنه بجبنة الألبان. أيضا ، كانت تعتبر بعض العلامات التجارية المالحة ، لطيف أو فطيرة. للحصول على أفضل النتائج ، يقترح موقع الويب تذويب الجبن في درجات حرارة عالية.
