يمكن تناول جلد الباذنجان ، ولكن من الأفضل تناوله عندما يكون الباذنجان صغيرًا. الباذنجان القديمة هي أكثر مرارة وتصبح أكثر تغير لونها. وبسبب هذا ، يجب تقشير الباذنجان القديمة قبل تناولها.
القيمة الغذائية
الباذنجان لا يحتوي على الكثير من التغذية. ومع ذلك ، فهي منخفضة في السعرات الحرارية. كوب واحد من الباذنجان الخام يحتوي على 188 ملليغرام من البوتاسيوم ، 7 ملليغرام من الكالسيوم ، 11 ملغ من المغنيسيوم ، 18 ميكروغرام من الفولات و 2.5 غرام من الألياف الغذائية. ستحصل على المزيد من الألياف عن طريق تناول البشرة بدلاً من تقشيرها.
اختيار الباذنجان
عند البحث عن الباذنجان ، تأكد من أن البشرة ناعمة وملونة بالتساوي مع سيقان خضراء زاهية. البقع الداكنة قد تكون بقع تسوس. اختر باذنجان أصغر حتى يصبح أقل مرارة. لا تقطع الباذنجان حتى تصبح جاهزًا لتناوله ما لم يتم تجميده. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
الباذنجان الأبيض
الباذنجان الأبيض أصغر من الباذنجان الأرجواني وعادة ما يكون أكثر نعومة. هم أيضا دسم من الباذنجان الأرجواني. الباذنجان الأبيض له جلد أكثر صرامة ويجب تقشيره قبل الاستهلاك.
