الفركتوز ، أحلى السكريات ، هو عبارة عن كربوهيدرات بسيطة تعرف أيضا باسم سكر الفاكهة أو ليفولوز. على الرغم من أن الفركتوز له نفس الصيغة الكيميائية مثل الجلوكوز أو سكر الدم ، إلا أن تركيبته تختلف بطريقة تحفز براعم التذوق وتنتج الإحساس الحلو. عندما يرتبط الفركتوز مع الجلوكوز فإنه يشكل السكروز ، المعروف باسم سكر المائدة ، سكر البنجر أو قصب السكر. يحدث الفركتوز بكثرة في الفاكهة والعسل والنسغ ، وهو السائل الذي يحمل المواد المغذية في جميع أنحاء النبات. الحلاوة التي يضفيها الفركتوز على الفاكهة تجذب الناس إلى هذا الجزء المغذي من النظام الغذائي الصحي.
التمثيل الغذائي
وفقا لسارين جروبر ، وجاك سميث وجيمس غروف في النص "التغذية المتقدمة والأيض البشري" ، أكثر من نصف البالغين لديهم قدرة محدودة على امتصاص الفركتوز مما يؤدي إلى مشاكل معوية عند استهلاك مستويات عالية من هذا السكر. في حالة وجود الجلوكوز ، يمتص الفركتوز ، الذي يتم استقلابه في الكبد ، بشكل أسرع وبدرجة أقل من الصعوبة.
شراب الذرة عالي الفركتوز
يتم تصنيع شراب الذرة عالي الفركتوز أو HFCS باستخدام الإنزيمات لتغيير الجلوكوز في نشا الذرة إلى الفركتوز. ولما كانت مركبات الكربون الهيدروفلورية HFCS غير مكلفة وكثيفة الحلوة ، فإنها غالباً ما تستخدم في الأغذية المصنعة. وتشمل المصادر المشروبات الغازية والحبوب الجاهزة للأكل والحلويات المحلاة بشراب الذرة عالي الفركتوز. يضاف إلى الفواكه المعلبة والمجمدة للحفاظ على اللون الطبيعي والنكهة وهيكل الفاكهة. يضاف إلى المشروبات الغازية لإضافة الجسم دون نكهة التقنيع.
تغذية الرضع
وفقا لإلين ساتر ، السلطة المعترف بها دوليا في مجال تغذية الطفل ، والحد من عصير الفواكه إلى 4 أوقية يوميا للأطفال الرضع. يجب عدم إعطاء الرضع والأطفال الذين يعانون من الإسهال عصائر الفاكهة مثل التفاح والخوخ والكمثرى التي تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز لأن العديد من الرضع والأطفال لا يستطيعون استيعابه بشكل جيد ويمتصون الفركتوز بشكل غير كامل. ثم يجذب الماء والبكتيريا في الأمعاء الغليظة ويمكن أن يسبب الغاز والتهيج بالإضافة إلى جعل البراز أكثر سلاسة.
اضطرابات التمثيل الغذائي
الاضطرابات الأيضية التي تنطوي على الفركتوز تستجيب للعلاج الغذائي. إن عدم تحمل الفركتوز الوراثي النادر بالإضافة إلى نقص الإنزيم النادر يؤديان إلى عدم القدرة على تحمل الفركتوز وفقًا لكل من كاثلين ماهان وسيلفيا إسكوت-ستامب في النص "الغذاء والتغذية والعلاج الغذائي". يشمل العلاج اتباع نظام غذائي لا يحتوي على فركتوز. أو السكروز أو السوربيتول كحوليات السكر.
جدال
ينتج عن الأبحاث الحالية نتائج متضاربة حول تأثيرات شراب الذرة عالي الفركتوز وما إذا كان هناك ارتباط بين استهلاك المشروبات المحلاة باستخدام HFCS والسمنة. يجب أن يستخدم المستهلكون الاعتدال بينما يستمر البحث. يمكن للأشخاص القلقين بشأن كمية مركبات الكربون الهيدروفلورية أو غيرها من المحليات في النظام الغذائي اتخاذ الإجراءات التالية: الحد من الأطعمة المجهزة ، وتجنب الأطعمة مع السكريات المضافة والحد من استهلاك الصودا.
