الغلوتين هو بروتين موجود في بعض الحبوب ، مثل الشعير ، بالكاد ، القمح والسميد. في الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، يؤدي الغلوتين إلى التهاب في الأمعاء الدقيقة يضر بالجهاز الهضمي ويتداخل مع امتصاص المغذيات. قد لا يتمكن الأشخاص الآخرون من تناول الغلوتين بسبب التعصب أو الحساسية تجاه البروتين. على الرغم من أنه يمكنك قص معظم الجلوتين عن طريق تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الجاودار والشعير والقمح ، فإن الغلوتين موجود بكميات صغيرة في عدد كبير من الأطعمة. للتخلص التام من الغلوتين من النظام الغذائي الخاص بك ، ستحتاج إلى العمل مع خبير تغذية لإنشاء قائمة بجميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.
الخطوة 1
اقرأ الملصقات بعناية عند التسوق وقبل تناول الطعام ، والتزم بالأطعمة التي تدعي أنها صنعت في منشأة مخصصة خالية من الغلوتين. غالبًا ما يتم إخفاء الغلوتين في قائمة المكونات ، وقد تكون بعض الأطعمة التي لا تحتوي على الغلوتين مباشرة قد تم إنتاجها في مصنع يصنع منتجات القمح. بعض المضافات الغذائية تحتوي أيضا على البروتين. المكونات لتجنب الشعير ، هجاء ، الشعير ، صلصة ترياكي ، صلصة الصويا ، MSG ، بروتين نباتي ، نكهات الدخان ، ألوان اصطناعية ، لون الكراميل وبروتين النبات المحلل. يجب أيضًا تجنب خلطات التوابل والتوابل والرقائق ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين.
الخطوة 2
اختر خبز الدقيق مع ملصق "خالٍ من الغلوتين". تتوفر العديد من أنواع الخبز والوافل والكعك ، والقشور والبيتزا وغيرها من الأطعمة بدون الغلوتين.
الخطوه 3
دمج الحبوب الآمنة في نظامك الغذائي اليومي. الأرز البني ، والدخن ، والكتان ، والكينوا ، والذرة الكاملة ، والتيف ، والذرة الرفيعة ، والحنطة السوداء النقية والقطيفة هي بعض الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف ولا تحتوي على الغلوتين. قد تحتاج إلى زيارة بقال متخصص للحصول على هذه الحبوب. ستحتاج أيضًا إلى معرفة ما إذا كانت الحبوب التي تشتريها تتم معالجتها في مصنع يعالج الغلوتين ، حيث يمكن أن يكون هناك تلوث من المعدات. تقدم العديد من ملصقات الطعام الآن هذه المعلومات بنسخة مطبوعة.
الخطوة 4
طهي مع المعكرونة الخالية من الغلوتين. ويحمل العديد من مخازن الأغذية المتخصصة والمتنوعة الباستا المصنوعة من قطيفة والذرة والكينوا والأرز.
الخطوة 5
القضاء على الأطعمة المجهزة واللحوم الجاهزة ، والحبوب الجاهزة للأكل ومنتجات متعددة المكونات من النظام الغذائي الخاص بك. كثير من هذه تحتوي على الغلوتين. حتى اللحوم المجمدة ، مثل صدور الدجاج أو الديك الرومي ، قد تحتوي على الغلوتين في محلول يتم حقنها.
الخطوة 6
اختر الأطعمة المكونة من مكونات مفردة كلما أمكن ، مثل الفواكه الكاملة والخضروات والأسماك واللحوم الخالية من الدهون والأرز والبطاطا.
الخطوة 7
احترس من مصادر غير غذائية من الغلوتين. بعض أحمر الشفاه ، معاجين الأسنان والأدوية تحتوي على الغلوتين. ووفقًا لموقع الويب الخاص بالجمعية الخالية من الغلوتين ، فإن العديد من مكملات الفيتامينات تصنع بقواعد حبوب ويجب تجنبها إلا إذا كانت محددة على وجه التحديد بأنها خالية من الغلوتين.
نصائح
- خذ مكمل غذائي متعدد الفيتامينات إذا قمت بقص الغلوتين. تجنب الحبوب الجاهزة ، ومنتجات الخبز وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين يعني أنك لا تأكل الأطعمة المدعمة عادة. هذا يزيد من خطر أن تصبح ناقصة في الألياف والحديد والكالسيوم والفولات والمواد المغذية الأخرى.
تحذيرات
- افترض دائمًا أن كل طعام تصادفه يحتوي على الجلوتين ما لم تكن متأكدًا من عدم وجوده. الغلوتين موجود في أماكن كثيرة غير متوقعة ، مثل مكعبات المرق ، صلصة الصويا ، رقائق البطاطس ورقائق الشركة.
