لا يتم إنشاء جميع الدقيق على قدم المساواة. يمكن أن يختلف محتوى البروتين من دقيق القمح من 5 إلى 15 في المائة ، وهذا التباين يمكن أن يؤثر بشكل كبير على وصفاتك. قد توفر الدقيقات البديلة ، المصنوعة من البقوليات المطحونة أو الصويا ، نسبة عالية من البروتين ، ولكنها نكهة قد لا ترضي ذوقك.
دقيق القمح
قد يحمل دقيق القمح عالي البروتين التسمية "عالية البروتين" أو "دقيق الخبز". هذا النوع من الدقيق يوفر 362 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، مع 1 غرام من الدهون ، و 70 جرام من الكربوهيدرات و 15 جرام من البروتين. قارن ذلك بدقيق الكيك الذي يحتوي على 8 غرامات من البروتين لكل كوب. استخدم دقيق القمح عالي البروتين لعمل خبز رغيف مقشور مع مركز مطاطي. إن دقيق القمح عالي البروتين ينتج كعكاتًا كثيفة مثل الطوب والخبز السريع والكعك. بروتين دقيق القمح غير كامل ، بمعنى أنه يفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة في مصادر البروتين الكاملة مثل البيض واللحوم.
دقيق الصويا
دقيق الصويا لا يحتوي على الغلوتين ، لذلك فمن المناسب للأشخاص الذين يتناولون حمية خالية من الغلوتين. انها تأتي من حبوب الصويا وعادة ما يكون بعض الدهون إزالتها لمنع التلف السريع. كوب واحد ، ما يقرب من 100 غرام ، من دقيق فول الصويا غير المملح يوفر 329 سعرة حرارية ، 1 غرام من الدهون ، 38 غرام من الكربوهيدرات و 47 جراما من البروتين. يمكنك استخدام ما يصل إلى؟ كوب من دقيق الصويا ليحل محل كمية متساوية من دقيق القمح في المخبوزات ، ولكن استبدال كل دقيق القمح في الخبز أو الكعك سيغير بشكل كبير نسيج المظهر والمذاق للمنتج النهائي. تناسب نكهة دقيق الصويا لحم الخنزير أو الخضار قبل صلصات الصلصة. اكتمال البروتين في دقيق الصويا ، وهذا يعني أنه يوفر كل تسعة من الأحماض الأمينية الأساسية. كما يقدم دقيق الصويا فوائد الايسوفلافون التي قد تحمي من أمراض القلب وتخفيف أعراض انقطاع الطمث.
غاربانسو بين فلور
دقيق الفول من نوع Garbanzo ، يسمى أيضًا دقيق الطحين ، يأتي من حبوب garbanzo المجففة على الأرض. الطحين خالٍ من الغلوتين وغالباً ما يظهر في وصفات الخبز والصلصة الهندية. كوب واحد من دقيق الفول garbanzo ، يزن حوالي 120 غرام ، يحتوي على 440 calroies ، 8 غرامات من الدهون ، و 72 غراما من الكربوهيدرات و 24 غراما من البروتين. يتميز دقيق بقولبة Garbanzo بذوق مميز ولا يمكن استخدامه كبديل مباشر لدقيق القمح. البروتين غير كامل.
طحين عالي البروتين
لا يرتبط دقيق الحنطة السوداء بالقمح ، ويقدم 13 جرامًا من البروتين لكل كوب. استخدم دقيق الحنطة السوداء مع القمح لصنع الفطائر أو كبديل خال من الغلوتين لدقيق القمح لتكثيف الصلصات. يحتوي دقيق الكينوا ، المصنوع من بذور الكينوا المطحونة ، على 16 جرامًا من البروتين لكل كوب. يمكنك استخدام دقيق الكينوا لتحل محل كمية صغيرة من دقيق القمح في الوصفات أو لصنع المعكرونة محلية الصنع. طحين الكينوا هو أكثر كثافة من السعرات الحرارية من القمح ، وفول الصويا أو دقيق الحنطة السوداء. إذا كنت تستخدم أي نوع من الدقيق عالي البروتين الخالي من الجلوتين في الخبيز ، فسوف تحتاج إلى ضبط أوقات الخبز والمكونات والأساليب اللازمة للتكيف مع نقص الغلوتين.
