ومن المرجح ألا يتوقف الجدل الذي طال أمده حول طريقة الشوي المثالية التي يقودها أساتذة مشهورين مشهورين و "ملك الشواية" الآباء الرياضيين. ومع ذلك ، يتفق معظمهم على بعض المبادئ الأساسية. فطيرة لندن هي تقنية طبخ تتضمن طهو وتقطيع قطع من اللحم قبل الطهي. أثناء الشوي ، تعامل مع شريحة اللحم قليلًا للغاية وتأكد من قطع المنتج النهائي مقابل الحبوب بزاوية. يتم طهي شرائح اللحم في لندن بشكل تقليدي لفترة قصيرة من الحرارة المرتفعة ، حيث أن الطهي المفرط سيؤدي إلى شرائح قوية وجافة. ومع ذلك ، تفضل بعض أجهزة التشميع طريقة الشوي البطيء للحصول على نتيجة أكثر رقة.
رقق
قبل التنقيع ، قد ترغب في تحريك شريحة اللحم بمطرقة لحم. هذه الخطوة اختيارية. إذا كنت لا تملك مطرقة اللحوم ، فإن قاع مقلاة ثقيلة سيعمل أيضاً. ضع شريحة اللحم على سطح متين ، مثل كونترتوب ناعم أو نظيف أو لوح تقطيع. ضع ورقة غلاف بلاستيكي فوق شريحة اللحم أو اسحب شريحة اللحم إلى كيس بلاستيكي كبير يمكن غلقه. قم بقصف اللحم بقوة عدة مرات ، ولكن ليس من الصعب أن تضحي بسلامة اللحم.
انقع
تنقع شريحة اللحم في طبق ضحل مغطى أو كيس بلاستيكي كبير يمكن غلقه لمدة ساعة أو حتى يوم كامل. يخزن اللحم في الثلاجة بينما ينقع. لإنشاء ماء مالح ، قم بخلط مزيج من المكونات الرطبة والجافة. للحصول على مرق عشبي الطماطم ، وخلق هريس مع الكراث ، واحد الطماطم ، 1/4 كوب خل النبيذ الاحمر ، 2 ملعقة كبيرة. المفروم المردقوش ، 1 ملعقة كبيرة. روزماري مقطعة ، 1 ملعقة صغيرة. الملح و 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود. إذا كنت تفضل شيئا مع أكثر من ركلة ، مزيج 1/2 كوب من زيت الزيتون والخل البلسمي ، 4 ملاعق كبيرة. صلصة رسيستيرشاير ، 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر ، 1 ملعقة شاي. الفلفل الأسود ، 1 ملعقة كبيرة. الملح ، 1/2 ملعقة كبيرة. توابل ، 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق البصل ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم ونصف ملعقة شاي. فلفل حريف.
شواء
إعداد شواية الغاز مع موقد واحد على حرارة عالية ، والثانية على حرارة منخفضة ، أو إعداد شواية الفحم مع كومة كبيرة واحدة وكومة واحدة من حرق الفحم. احرق شرائح اللحم لمدة دقيقة واحدة أو دقيقتين لكل جانب على نار عالية ثم انقله إلى جانب الحرارة المنخفضة. تُطهى شرائح اللحم لمدة 8 دقائق تقريبًا ، اقلبها باستخدام الملقط ، ثم تطهى لمدة ثمان دقائق إضافية إلى متوسطة الحجم. شريحة لحم متوسطة لها حواف بنية ، مركز وردي ، ودرجة حرارة داخلية 145 درجة فهرنهايت. لا توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستهلاك لحوم البقر المطبوخة إلى درجات حرارة أقل من 145 درجة.
تخدم
السماح لشريحة اللحم بالراحة لمدة 8 إلى 10 دقائق في العصائر الخاصة بها. عند تقطيع اللحم ، قطع الحبوب. هذه الخطوة حيوية. قطع درب لندن بطريقة خاطئة يمكن أن تجعل ساعات العمل الإعدادية المثالية عديمة الفائدة. امسك سكينك بشكل عمودي على اتجاه الألياف الطبيعية للحم. إن القطع ضد الحبوب يخلق شريحة طرية من اللحم مع العديد من الألياف القصيرة - بدلاً من بضعة أنواع طويلة وقاسية.
