على الرغم من أن القيم الغذائية لحليب البقر وحليب الماعز متشابهة ويمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على نمو الجسم والتنمية، بروتين واحد بعينه، والمعروفة باسم بروتين مصل اللبن، قد تكون أكثر تركيزا في حليب الماعز، واعتمادا على احتياجات الجسم، يمكن أن لديهم فائدة صحية أكبر.
حول بروتين مصل الحليب
يساعد بروتين مصل الحليب ، الموجود في الكثير من منتجات الألبان وكذلك قضبان الطاقة ومساحيق البروتين المسحوق ، على زيادة معدل نمو العضلات ويمكن أن يساعد في إدارة الوزن. تحتوي الأطعمة المعلبة التي تحتوي على بروتينات مصل اللبن على "عزل بروتين مصل" أو "بروتين مصل اللبن" أو "بروتين مصل اللبن" في قائمة المكونات. يمكن إضافة مسحوق بروتين مصل اللبن كمكمل للعديد من الأطعمة الشائعة مثل دقيق الشوفان والصابون. يحتوي بروتين مصل الحليب على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع جسمك صنعها. واحد من الأحماض الأمينية للبروتين مصل اللبن ، ليسين ، ويساعد على توليف بروتين العضلات. وقد يحسن أيضًا تحمل الغلوكوز ، ويمنع الكبد الدهني ويقلل التهاب الأنسجة بسبب السمنة.
بروتين مصل الحليب في حليب البقر والماعز
عدة أنواع من البروتينات الموجودة في حليب البقر والماعز تعمل كإنزيمات ، نقل المواد الغذائية ، زيادة النمو ومساعدة الجسم على مقاومة الأمراض. تتكون بروتينات مصل الحليب التي تنتجها الغدة الثديية للأبقار والماعز بشكل رئيسي من بيتا لاكتوغلوبولين وألفا لاكتالبومين ، على الرغم من وجود بروتينات مصل أخرى مثل الجلوبولينات المناعية واللاكتوفيرين وألبومين المصل ، وهو بروتين مصل. قد يكون بيتا لاكتوغلوبولين سببًا لحالة شائعة تعرف باسم حساسية بروتين الحليب ، والتي تحدث عندما لا يتم هضم بعض بروتينات مصل اللبن بشكل كامل في الأمعاء. يتعرف الجسم على البروتين الإضافي كتهديد للأمعاء ، مما يؤدي إلى استجابة من جهاز المناعة. ألفا لاكتالبومين يشكل ما يقرب من 25 في المئة من بروتينات مصل اللبن ويعمل على تجميع اللاكتوز ، السكر الموجود في الحليب. الألبومين المصل هو المسؤول عن حمل الأحماض الدهنية في الدم.
حليب البقر مقابل بروتين مصل الحليب حليب الماعز
يختلف وجود بروتينات مصل الحليب في الحليب باختلاف نوع الحيوان وفترة الإرضاع وعوامل أخرى. في مقالة نشرت عام 2004 في مجلة "EFSA Journal" ، قامت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية بتقييم حليب الماعز كمصدر للبروتين الخاص بصيغ الرضع. لاحظت المجموعة عدة اختلافات خاصة بين بروتينات مصل الحليب في حليب الماعز مقابل حليب البقر ، وخلصت إلى أن ثلاثة من بروتينات مصل اللبن الرئيسية ، alpha-lactalbumin ، وبيتا لاكتوغلوبولين ، وألبومين المصل ، كانت أكثر تركيزًا في حليب الماعز. تم قياس ألفا لاكتالبومين في حليب البقر عند 1.2 جرام لكل لتر ، بينما كان في حليب الماعز ضعف ما يقرب من 2.2 غرام لكل لتر. كان بيتا لاكتوغلوبولين في حليب الماعز بنفس القدر عند 4.9 جرام لكل لتر مقابل حليب البقر عند 3.0. كان أكبر اختلاف في الألبومين المصل ، الذي كان أعلى بشكل ملحوظ في حليب الماعز ، ما يقرب من ثلاثة أضعاف في حليب البقر عند 1.2 مقابل 0.4 غرام لكل لتر.
الفوائد الغذائية من حليب الماعز مقابل حليب البقر
يبدو أن التركيز العالي لبروتينات مصل الحليب في حليب الماعز يشير إلى أنه يمكن أن يوفر تغذية أكثر من حليب البقر. ومع ذلك ، إذا كان لديك حساسية بروتين الحليب ، قد لا يكون هذا خيارًا جيدًا ، لأن الأمعاء لديك لديها المزيد من البروتينات المتبقية للتعامل معها. في بعض الحالات ، تمكن أولئك الذين لم يتمكنوا من تناول حليب البقر في الماضي من شرب حليب الماعز ، على الرغم من أن العلماء ما زالوا غير متأكدين من السبب. إحدى النظريات هي أن المركبات المضادة للالتهابات والمعروفة باسم oligosaccharides الموجودة في حليب الماعز يمكن أن تخفف عملية الهضم بينما تكون داخل الأمعاء. وأظهرت دراسة نشرت في "مجلة التغذية" في مارس 2006 كيف أن oligosaccharides في حليب الماعز خففت التهاب في الفئران مع التهاب القولون وغيرها من الصعوبات في الامعاء.
