يتكون البيض من صفار أصفر وسائل أبيض شفاف يسمى زلال. يمكن أن تؤكل نيئة ، مخلصة ، مسلوقة ، مسلوقة ، مقلية أو كعنصر في أطباق لا تعد ولا تحصى. أنها تساعد في التخثر ، الرغوة ، الاستحلاب والبكاء. ومع ذلك ، يمكن أن البيض - وعلى وجه الخصوص بياض البيض - تسبب آثار جانبية ضارة.
الحساسية
معظم الأشخاص الذين لديهم حساسية من البيض لديهم حساسية من البروتين الموجود في الزلال ، أو الجزء الأبيض من البويضة. تظهر الحساسية للبيض عادة في الأطفال الصغار الذين يتخلصون من الحساسية في سن الخامسة ، وفقًا لصحة الأطفال.
يمكن أن تحدث ردود الفعل التحسسية من بضع دقائق إلى بضع ساعات بعد التعرض للبيضة. قد تشمل الأعراض الطفح الجلدي ، وخلايا النحل ، والاحمرار العام وتورم الجلد ، والتقلصات ، والإسهال ، والغثيان والقيء ، وسيلان الأنف ، والحكة والعيون المائية ، وكذلك العطس ، والسعال ، والتنفس. ردود الفعل يمكن أن تؤدي أيضا إلى نوبة ربو. عادة ما تستمر هذه الأعراض أقل من يوم واحد.
يمكن أن تسبب تفاعلات الحساسية الشديدة التورم في الفم والحلق والمجاري الهوائية ، وصعوبة في التنفس ، وانخفاض مفاجئ وخطير في ضغط الدم ، مما يؤدي إلى الدوار وفقدان الوعي.
استنفاد البيوتين
تناول بياض البيض الخام يمكن أن يسبب استنفاد في البيوتين ، المعروف أيضا باسم فيتامين B7 ، فيتامين H أو أنزيم R. في البيض الخام ، لا بد البيوتين avidin. عندما تنضج البيضة ، يفصل البيوتين من أفيدين ، مما يسمح للبيوتين أن يمتصه الجسم. يؤدي نقص البيوتين إلى اضطرابات الجلد مثل غطاء المهد عند الرضع والتهاب الجلد الزهمي لدى البالغين. يمكن أن يؤدي نقص البيوتين الشديدة إلى فقدان الشعر والنوبات ونقص التنسيق العضلي ونقص العضلات وتقلصات العضلات والألم.
بكتيريا
البيض الخام ، بما في ذلك بياض البيض الخام ، تثير مخاوف تتعلق بالسلامة فيما يتعلق بالتلوث البكتيري. السالمونيلا هي البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي في كثير من الأحيان ، ويوجد في أمعاء الدجاج ، وبالتالي يمكن أن تكون موجودة على السطح الخارجي للبيض دون انقطاع. يمكن العثور على السالمونيلا داخل البيض الخام. يمكن تدمير السالمونيلا في عملية الطبخ إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة بما فيه الكفاية أو وقت الطهي طويل بما فيه الكفاية. على سبيل المثال ، يمكن أن يحتوي البيض المسلوق والبيض المشمس بجانب البيض على السالمونيلا الحية.
تشمل أعراض التسمم الغذائي بالسالمونيلا الحمى والغثيان والجفاف وآلام البطن والتشنج والصداع الذي يستمر من أربعة إلى سبعة أيام. يتعافى معظم المرضى بالأمراض الحيوية ، ولكن يمكن أن تدخل العدوى إلى مجرى الدم وتؤثر على الأعضاء الرئيسية ، مما يؤدي إلى الوفاة. وذكرت صحيفة "واشنطن بوست" في يوليو / تموز 2009 أن حوالي 142 ألف أمريكي يصابون كل عام بمرض السالمونيلا انتريتيديس من البيض ، وأن حوالي 30 منهم يموتون.
