فوسفات الصوديوم هو مضاف غذائي يجمع بين المعادن الفوسفاتية ، أو الفوسفور ، والصوديوم. تستخدم أملاح الفوسفات أحيانًا كأدوية ، وتعتبر عمومًا أنها آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة تتطلب مدخولًا منخفضًا من الفوسفور قد يرغبون في تقليل كمية فوسفات ثنائي الصوديوم التي يستهلكونها.
استخدم في الغذاء
عند استخدامه كإضافة غذائية ، يلعب فوسفات الصوديوم عددًا من الأدوار. يمكن أن يساعد في تنظيم حموضة الطعام وترطيبه واستقراره والمحافظة عليه عند مستوى الرطوبة المناسب. يساعد فوسفات الصوديوم أيضًا على الحفاظ على المكونات المستندة إلى الزيت والماء ، والتي يمكن فصلها معًا.
مصادر غذائية محتملة
تحتوي الأسماك والمأكولات البحرية أحيانًا على فوسفات ثنائي الصوديوم للمساعدة في الحفاظ عليها رطبة. خلاف ذلك ، فإنها تفقد كميات كبيرة من المياه أثناء المعالجة والتخزين. كما يساعد فوسفات الصوديوم في الحفاظ على النقانق واللحوم المطبوخة وجعل المشروبات الغازية والجبن على نحو سلس. فهو يساعد على الحفاظ على منتجات المخابز والفراينة المثرية والحفاظ على نعومة الآيس كريم والهلام المحلى بشكل مصطنع. يمكن أن تحتوي على تشكيلة واسعة من الأطعمة الأخرى أيضا فوسفات ثنائي الصوديوم، بما في ذلك فتات الخبز أو يخفق، حبوب الإفطار، الفواكه المسكرة، والزبدة، ومضغ العلكة والكاكاو والشوكولاته، منتجات عصير الفواكه والقهوة والشاي وعصير التفاح، ومنتجات الألبان والحلوى والخضروات المجهزة والحلوى والمعجنات والمشروبات الكحولية، وأغلفة السجق والحلويات egg- أو الدهون المستندة إلى والملح وبدائل الملح، والحساء، والتوفو، والمحليات والمشروبات المعتمدة على الماء.
استخدامات اخرى
فوسفات الصوديوم لديه تطبيقات غير غذائية ، أيضا. يمكن استخدامه في معالجة المياه وكمثبط للهب. في الطب ، قد يساعد على خفض مستويات الدم المرتفعة من الكالسيوم أو زيادة مستويات الدم من الفوسفات. وقد يكون من المفيد أيضًا الحد من بعض أنواع حصى الكلى ، ولكن الأدلة على ذلك لا تزال أولية ، وفقًا لما ورد في MedlinePlus.
مخاوف محتملة
قد تسبب كميات كبيرة من فوسفات الصوديوم أو أملاح الفوسفات الأخرى اضطرابات في المعدة أو الإمساك أو الإسهال. الأشخاص المصابين بفشل القلب أو تليف الكبد أو أي حالة أخرى يمكن أن تسبب الوذمة يجب أن تتجنب فوسفات الصوديوم ، لأنها قد تزيد من سوء أعراض هذه الحالات ، وفقا لميدلاين بلاس. مقال نشر في "الألماني Arzteblatt الدولية" في يناير 2012 إحضار القلق من أن المواد المضافة الفوسفات في الغذاء يمكن أن يكون مشكلة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم ظروف التي تتطلب منهم للحد من مستويات الفوسفور بهم. نوع من الفوسفور وجدت في الفوسفات ثنائي الصوديوم وغيرها من المضافات الغذائية يتم امتصاصه بسهولة أكبر من تلك الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة، لذلك من المحتمل أن زيادة مستويات الفوسفور في الكثير من الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على هذه المواد المضافة. وتشمل الحالات المثيرة للقلق أمراض الكلى والقلب وأمراض الرئة الحادة ومشاكل الغدة الدرقية وأمراض الكبد ومرض أديسون.
