إذا نظرت من قبل إلى لوحة معلومات التغذية على طرد غذائي ، فهناك أقل من السعرات الحرارية: Total Fat. إنه أول شيء يفحصه بعض أخصائيو الحميات قبل اختيار الطعام ، لكن الكثير منهم يأخذون نظرة مبسطة على هذا الرقم. لا يعني الرقم المطابق المرتفع بالضرورة أن الطعام غير صحي ، ولا يعني العدد القليل أن الطعام صحي. كل شيء عن انهيار محتوى الدهون الكلي.
محتوى الدهون
إجمالي محتوى الدهون من الغذاء هو المجموع الكلي لجميع الدهون المختلفة في حصة واحدة. هذا العدد مهم لأن الدهون تحتوي على 9 سعرات حرارية لكل غرام - أي أكثر من ضعفي الكربوهيدرات والبروتينات. هذا يعني أن نسبة عالية من الدهون الكلية يمكن أن تضعك على بدل السعرات الحرارية بسرعة أكبر بكثير من محتوى الكربوهيدرات أو البروتين. هذا هو السبب في أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون يمكن أن يساعدك على إنقاص الوزن - لأنك تستطيع تناول الكثير من الطعام القليل الدسم بدون رفع السعرات الحرارية. ولكن ليس كل الدهون متساوية ، والانهيار تحت "مجموع الدهون" هو الجزء المهم من هذا الرقم.
الدهون السيئة
تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية من المنتجين تضمين محتوى الدهون المشبعة ومحتوى الدهون المتحولة على الملصق الغذائي لأن هذه الدهون لها تأثير سلبي على صحة الإنسان. توجد الدهون المشبعة في اللحوم ومنتجات الألبان ، وعادة ما تكون صلبة في درجة حرارة الغرفة - يمكنك رؤيتها في رخامي في شريحة لحمك أو عصا من الزبدة. الدهون غير المشبعة هي دهون من صنع الإنسان تنتج عن طريق إضافة الهيدروجين إلى دهون نباتية - سترى أنها مدرجة على ملصقات المكونات على أنها "زيوت مهدرجة جزئياً" ، وكثيراً ما توجد في المارغرين والسلع المخبوزة المعبأة. هذه الدهون يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق زيادة مستويات الكولسترول لديك ، وقد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسكري. حافظ على تناول الدهون المشبعة أقل من 10 في المائة من السعرات الحرارية الكلية وتجنب الدهون غير المشبعة بالكامل.
الدهون الجيدة
الدهون الجيدة هي الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. هذه الدهون يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول ، وأنها تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون. لا تتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إدراج هذه الدهون بشكل منفصل على الملصق ما لم تقدم العلامة ادعاءات حول الآثار المفيدة على مستويات الكوليسترول. طرح الدهون المشبعة ومحتوى الدهون غير المشبعة من مجموع الدهون يترك لك مع محتوى الدهون "جيدة". عادة ما تكون الدهون "الجيدة" سائلة في درجة حرارة الغرفة ، وتشمل الزيوت النباتية والجوزية وكذلك الدهون الموجودة في الأسماك.
حذار من "قليل الدسم"
يرتكب العديد من أخصائيي الحميات خطأ اختيار الخيار "قليل الدسم" تلقائيًا ، ولكن هذا ليس حكيمًا دائمًا. الأطعمة التي هي منخفضة بشكل طبيعي في الدهون ، مثل الفواكه والخضروات ، هي اختيارات ذكية. لكن الأطعمة المعبأة التي تحتوي على مطالبات "منخفضة الدهون" غالباً ما تكون لديها مفاجآت خفية. توفر الدهون الكثير من نكهة وملمس العديد من الأطعمة ، ويجب على المنتجين استبدالها بشيء لتجنب التأثير على المنتج النهائي. في كثير من الحالات ، يكون الاستبدال هو السكر الإضافي أو الصوديوم ، وكلاهما يمكن أن يؤثر سلبًا على النظام الغذائي بقدر الدهون. قارن النسخة منخفضة الدهون بالنسخة الكاملة الدسم - في بعض الأحيان ، قد تحتوي النسخة قليلة الدهون على المزيد من السعرات الحرارية ، وغالبًا ما تحتوي على المزيد من السكر والصوديوم. عندما لا يبدو الإصدار ذو الدهن أو الدهون الكاملة خيارًا صحيًا ، فمن الأفضل تخطي هذا الطعام بشكل كامل.
