البقدونس هو عضو في عائلة الجزر التي تشمل الكرفس والشمر واليانسون والشبت. جذر البقدونس هو لون البيج الفاتح ، على شكل جزرة ، ولكن نحيل مثل الجزر الأبيض. يوصف النكهة كطعم بين الكرفس والجزر مع القليل من أوراق البقدونس واللفت. جذر البقدونس لديه أكثر حساسية ، وأكثر حلاوة والذوق العشبية من الجزر الأبيض. عادة ما يؤكل جذر البقدونس المطبوخ ولكن يمكن تقديمه الخام ، وتستخدم أصناف من جذر البقدونس مع جذور الحنطة كبيرة لحمي للطبخ في وسط وشرق أوروبا.
الوصف والتاريخ
كومة من الجذور البقدونس على طاولة مع الخضروات الأخرى الصورة: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images كل من الجذر وأوراق جذر البقدونس ، وتسمى أيضا البقدونس الجذور ، هي صالحة للأكل. تم استخدام الجذر لأول مرة للطهي في القرن السادس عشر بألمانيا ، حيث يُعرف باسم البقدونس في هامبورغ ، وله جذور كبيرة تشبه اللفت والأوراق الشبيهة بالسرخس التي تشبه المذاق مثل الكرفس. منذ فترة طويلة يستخدم جذر البقدونس كخضروات شتوية في ألمانيا وهولندا وبولندا.
تجهيز
جذور البقدونس الطازج الصورة: nilsz / iStock / Getty Images اختر جذور البقدونس ذات اللون البيج الباهت ، الشاحبة والباهتة والصغيرة إلى المتوسطة ، لأن هذه هي الجذور الذالبة. يتطلب التحضير للطهي إزالة الأوراق والجذور الدقيقة والغسيل عن طريق تنظيف الجذر برفق باستخدام فرشاة لإزالة الأوساخ. قشر البقدونس الجذر هو لذيذ ، لذلك فمن الأفضل ألا تتخلص من الجلد. يغسل ، يجف وحفظ الأخضر لاستخدامها مثل البقدونس العادية.
المطبوخة
جذور البقدونس الطازج والجزر العصي الصورة الائتمان: جوردان يانكولوف / ستوك / غيتي صور يمكن تقطيع أو تقطيع جذور البقدونس وتحضيرها كخضار مطبوخة بنفس الطريقة مثل الجزر وجذور الكرفس والجزر الأبيض واللفت. تصبح الجذور طرية في حوالي خمس دقائق ، لكن النكهة لا تقلل من الطهي الطويل. استخدام الجذر البقدونس في الحساء أو اليخني ، جنبا إلى جنب مع الجزر والبطاطا واللفت ، والبصل أو اللحوم. يمكن تحميصه أو خبزه مع اللحم البقري أو الدواجن ، أو مقلي مع التوفو ويضاف إلى أطباق العدس. يمكن تطهير جذور البقدونس أو طبخه أو طهيه ، أو يمكنك غلي بقدونس البقدونس والبطاطا لتخلق تنوعًا لذيذًا في البطاطا المهروسة التقليدية. يمكن أيضًا تجفيف الجذور واستخدامها في صناعة النكهة.
الخام
سلطة جديدة مع جذور البقدونس مكعبة صورة فوتوغرافية: Alberto Bogo / iStock / Getty Images يمكن استخدام جذور البقدونس الخام ، مع طعمها البقدونس الشهي ، كاملة أو مبشورة أو مقطعة إلى شرائح أو مكعبات لإضافة نكهة غير عادية إلى السلطات الشتوية. يمكنك أن تمزج جذر البقدونس الناعم مع الخضراوات الجذرية الأخرى لصنع سلطة خام أو سلو. يمكن قص أوراق جذور البقدونس واستخدامها لأطعمة التزيين والنكهة.
طبي
امرأة زرع نبات البقدونس الصورة الائتمان: ستيفاني فراي / iStock / غيتي صور وقد استخدمت أوراق الشجر والجذور والبقدونس في الطب اليوناني التقليدي لعلاج انتفاخ البطن ، وعسر الهضم ، والتشنجات ، واضطرابات الدورة الشهرية. مستخلص جذور البقدونس مفيد لعلاج أمراض الكبد والمرارة المزمنة لأنه يحتوي على مدر للبول ، وتنقية الدم وخصائص كبدية. يتم استخدام الجذر المجفف والزيوت الأساسية في الشفاء الهندي Ayurvedic.
العناصر الغذائية
كومة من جذور البقدونس الصورة: Hans-Joachim Schneider / iStock / Getty Images وجذور البقدونس والبقدونس غنية بالفيتامينات A و C و K وتحتوي على النحاس والحديد واليود. جذر البقدونس عالية في الصوديوم وحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والبروتين والألياف. يحتوي على كمية كبيرة من الفلافونويد وهو مضاد قوي للأكسدة.
تحذيرات
الحامل مع طبيب الصورة الائتمان: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak وسائل الإعلام / غيتي صور تجنب الكميات الزائدة من جذر البقدونس أثناء الحمل لأن زيوته يمكن أن تحفز الرحم ، وعبر المشيمة ، وزيادة معدل ضربات قلب الجنين. يحتوي جذر البقدونس على مواد طبيعية تسمى الأكسالات ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل صحية عن طريق أن تصبح أكثر تركيزًا وتسييلًا في سوائل جسمك. لهذا السبب ، يجب على الأفراد الذين يعانون من أمراض الكلى أو المرارة أن يكونوا حذرين بشأن استهلاك جذر البقدونس. إذا كنت تأخذ الليثيوم ، يجب عليك استخدام البقدونس فقط تحت توجيه الممارس الصحي ، وفقا لمركز جامعة نيويورك لانغون الطبية.
