يمكن أن يكون عالم الأضلاع مربكًا. غالبًا ما يتم وصف التخفيضات الشائعة بشكل مختلف بناءً على متجر البقالة ومساحة البلد: تعتبر الأضلاع الاحتياطية مثالاً على ذلك. أضلاع قطع لحم البقر هي أكثر دقة تعرف باسم الضلوع الخلفي لحم البقر. تؤخذ هذه من قسم الضلع البقرة وهي الأضلاع الطويلة المرتبطة في الغالب الأضلاع لحم البقر المشوي. الأضلاع قصيرة ، ومع ذلك ، هي أضلاع اللحم البقري المأخوذة من قطع لوحة. الاثنان تتطلبان طرق طهي مختلفة. في حين أن الأضلاع الخلفية يمكن أن تكون مطبوخة أو مشوية أو مشوية ، فإن الأضلاع القصيرة تكون مطهوّة بشكل أفضل. يمكن أن تكون مشوية ولكن فقط بعد التحريض الأولي. كلا النوعين من الأضلاع هي مصادر المواد الغذائية الأساسية مثل البروتين والفيتامينات والمعادن ، ولكن قطع الغيار ، أو الظهر ، والأضلاع هي أكثر فاترة - وأقل صحية - الاختيار.
رجوع الأضلاع أعلى في الدهون
يحتوي الأضلاع 3 أوقية من الضلوع القصير لحم البقر المطبوخ على ما يقرب من 204 سعرة حرارية و 11.8 غرام من الدهون الكلية ، في حين أن 3 أوقيات من لحم البقر المطبوخ الخلفي يحتوي على 254 سعرة حرارية و 17.4 غرام من الدهون. الأضلاع الخلفية تحتوي على دهون مشبعة أكثر بقليل لكل وجبة - 6.9 جرام مقارنة مع 5.5 غرام في أضلاع قصيرة - على الرغم من أن لديهم حوالي 10 ملليجرام من الكوليسترول أقل من الأضلاع القصيرة في كل 3 أوقية. الأضلاع القصيرة قد تكون خيارًا أقل دهونًا ، ولكن لا يعتبر أي من القطعتين هزيلاً. لتضمينها في نظام غذائي متوازن ، استمتع بالأضلاع باعتدال وفقط في بعض الأحيان.
مشابه في محتوى البروتين
توفر الأضلاع القصيرة 24.5 جرام من البروتين في كل 3 أونصات. هذا المبلغ يوفر 43 في المئة من الاستهلاك اليومي الموصى به من قبل رجل بالغ من البروتين ، و 53 في المئة من متطلبات البروتين اليومية للمرأة. الأضلاع الخلفية لديها ما يقرب من كمية متساوية من البروتين لكل خدمة: ما يقرب من 24.1 غراما في 3 أوقية. تحذر كلية هارفارد للصحة العامة أنه يجب عليك تناول اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري لا أكثر من مرتين في الأسبوع لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسرطان.
مصادر ممتازة من مختلف فيتامينات ب
وبينما يحتوي كلا الضلع القصير والأضلاع الخلفية على فيتامين ب 12 ، وفيتامين ب -6 ، ونياسين ، وريبوفلافين ، والثيامين ، فإن التخفيضات في الضلع تحتوي على كميات أعلى من العناصر الغذائية المختلفة. الأضلاع القصيرة غنية بشكل خاص بفيتامين ب 12. مع 3.3 ميكروغرام في خدمة 3 أوقية ، هذه الأضلاع تحقق أكثر من 100 في المائة من البدل اليومي الموصى به البالغ 2.4 ميكروغرام للمغذيات بالنسبة للرجال والنساء البالغين الأصحاء. يجب أن يكون لدى البالغين 1.3 ملليغرام من فيتامين ب 6 يومياً. يحتوي 3 أوقية من الضلوع الخلفي المطبوخ على 0.5 ملليغرام من فيتامين ب 6 ، أو 38 في المئة من الكمية اليومية المطلوبة من فيتامين ب 6 للبالغين.
الأضلاع القصيرة اختيارا أفضل للمعادن
الأضلاع الخلفية والأضلاع القصيرة هي مصادر لمجموعة واسعة من المعادن ، بما في ذلك المغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس. ومع ذلك ، تحتوي الأضلاع القصيرة على حوالي 28 ميكروغراماً من السلينيوم في كل 3 أوقيات ، أو 49 في المائة من احتياجات الفرد من المعدن يومياً ، في حين أن الأضلاع الخلفية لديها 24 ميكروغراماً. هم أيضا مصدر متفوقة من الزنك. كل ثلاث أوقيات من الضلوع القصير المطبوخ تحتوي على 10 ملليغرام من الزنك - أكثر من 100٪ من الـ RDA للنساء وتقريباً للرجال - بينما الأضلاع الخلفية لها فقط 5.1 مليغرام لكل حصة.
