في حين أن لحم الثعلب ذو نكهة طبيعية ، يمكن للطهي غير السليم أن يجعله صعبًا ويصعب مضغه. وبسبب هذا ، تتطلب أكاسيلات الطبخ في الفرن مزيجًا من الرطوبة والوقت في طريقة طهي تسمى braising. يمكن أن تأتي الرطوبة على شكل ماء مالح يساعد في تحضير الأوكتيلات قبل طهو الفرن ، أو يمكن أن يكون سائلاً في وعاء التحميص. يتراوح الوقت من حوالي 1 1/2 ساعة للكوكتيلات التي تنقع لثلاث ساعات أو أكثر للكوكتيلات التي تضيفها مباشرة إلى مقلاة التحميص.
الخطوة 1
إزالة الدهون الزائدة بسكين مطبخ حاد ثم أكاسيلات بنية على جميع الجوانب لإطلاق جزيئات النكهة على سطح اللحم. يمكنك استخدام الكوكتيلات ذات اللون البني في ملعقة أو ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة على الموقد لمدة خمس إلى سبع دقائق ، أو في فرن تحميص [فرن ساخن ، 450 درجة ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة قبل تقليل درجة حرارة الفرن وإضافة سائل الطبخ.
الخطوة 2
يضاف ما يكفي من سائل الطهي لغمر الغراب جزئيا. كتقدير ، تحتاج إلى حوالي 1 إلى 1 1/2 كوب من السائل لكل رطل من الأوكتيلات. يمكن أن يكون السائل الذي تستخدمه الماء ، دجاج الصوديوم منخفض أو مرق اللحم البقري ، النبيذ الطهي ، الخل البلسمي أو أي تركيبة تناسب ذوقك المفضل.
الخطوه 3
تغطية عموم التحميص. على الرغم من أنه يمكنك تغطية مقلاة التحميص مع ورقة من رقائق الألومنيوم ، فإن وعاء التحميص مع غطاء ملائم بإحكام سوف يقوم بعمل أفضل للحفاظ على الحرارة والرطوبة داخل المقلاة.
الخطوة 4
سخن الفرن الخاص بك إلى 325 درجة فهرنهايت إذا كنت لا أول من ينقع اللحم و 350 درجة فهرنهايت إذا كنت تفعل. سبب الاختلاف هو أن وقت الطهي أطول للكوكتيلات التي لا تنقعها أولاً.
الخطوة 5
اشبك الأوكتيلات لمدة 1 1/2 ساعة إذا كنت أول من ينقع اللحم ونحو ساعتين إذا لم تقم بذلك. اختبر اللحم لتقدير وقت الطهي المتبقي بمقياس حرارة اللحمة قراءة فورية. يجب أن تكون درجة حرارة اللحم 150 درجة فهرنهايت على الأقل قبل إزالة وعاء التحميص من الفرن.
الأشياء ستحتاج
- سكين المطبخ
- زيت الزيتون
- مقلاة
- تحميص عموم مع غطاء
- سائل الطبخ
- ورق ألومنيوم
- ميزان حرارة اللحوم
نصائح
- قم بإخراج الكوكتيلات لمدة لا تزيد عن 12 ساعة قبل الطهي. يمكن أن يتسبب التنقيع لمدة تزيد عن 12 ساعة في تحول اللحم من طرية إلى طرية بينما تقوم المكونات الحامضية للماء بتفتيت البروتينات داخل اللحم. براوننج مهم سواء قمت بتخثر اللحم أم لا. إن درجات الحرارة المنخفضة إلى المتوسطة في الفرن ، مثل تلك التي تستخدمها في طهي الأوكتيلات ، لا تخلق حرارة كافية لتغيير كيمياء سطح اللحم ، وتطلق جزيئات النكهة في هذه العملية. للحصول على نكهة إضافية ، أضف التوابل إلى سائل الطبخ. وتشمل الأمثلة 1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل والأعشاب أو الأعشاب المجففة مثل ما يصل إلى ملعقة طعام واحدة من كل من إكليل الجبل والتراغون والزعتر.
