يأتي المصطلح النقانق من الكلمة اللاتينية salsus ، مما يعني أنها مملحة أو محفوظة. السجق هو مزيج من منتجات اللحوم التي يتم طحنها وتعبئتها. تم التدخين بالدخان المدخن باستخدام أنواع مختلفة من دخان الخشب. بينما يساعد التدخين على حفظها ، لا يضيف التدخين السعرات الحرارية إلى المنتج النهائي ؛ ومع ذلك ، فإن الأنواع المختلفة من اللحوم المستخدمة وأي مكونات إضافية تسبب تقلبات في السعرات الحرارية.
تاريخ صنع السجق
وفقا لجمعية ولاية داكوتا الشمالية التعاونية ، فإن أساليب صنع النقانق في القرن الواحد والعشرين هي مزيج من الإجراءات القديمة والعمليات العلمية الحديثة والميكانيكية. تاريخيا ، كانت النقانق معبأة في غلاف على شكل أنبوب ، ولكنها متاحة الآن كالفطائر والأشكال والأحجام الأخرى لتلبية احتياجات المستهلكين. مع اكتشاف التوابل ، أصبح نقانق التجفيف طريقة لحفظ اللحوم دون الحاجة إلى التبريد.
أنواع النقانق
يمكن طهي النقانق المدخنة أو غير المطبوخة. وتشمل الأمثلة على النقانق المدخنة المطبوخة الكلاب الساخنة والبولونيا والسلامي كوتو. تشمل النقانق غير المطبوخة نمطًا ريفيًا ونقانق لحم الخنزير و kielbasa. في عام 2010 ، يمكن صنع النقانق المدخنة من مجموعة متنوعة من اللحوم بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والديك الرومي ولحم الغزال. يمكن حتى أن يتم صنع السجق غير اللحم من بروتين الصويا ذو السعرات الحرارية المنخفضة.
السعرات الحرارية في النقانق المدخنة
ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي أونصة واحدة من لحم الخنزير ونقانق اللحم البقري - حوالي صلاتين - على 103 سعرات حرارية مقارنة بـ 88 سعرة حرارية فقط في رابطين لسجق لحم الخنزير العادي و 93 في إحدى باتيق لحم الخنزير. يختلف محتوى السعرات الحرارية من الكلاب الساخنة أيضًا وفقًا لمحتوى اللحم. أ 1 1/2 أوقية. يحتوي هوت دوج اللحم البقري على 149 سعرة حرارية ، ويحتوي دجاج هوت دوج ولحم الخنزير على 137 ، ويحتوي دجاج هوت دوج على 116 سعر حراري. يحتوي أونصتان من السلامي المطبوخ على 142 سعر حراري ، بينما يحتوي السلامي الجاف على 77 سعر حراري فقط تحت الأوقية أو حوالي شريحتين. تحتوي تركيا والدجاج النقانق المدخنة تحتوي على سعرات حرارية أقل من لحوم البقر ولحم الخنزير بسبب انخفاض محتوى الدهون. تحتوي تركيا المدخنة السجق على حوالي 110 سعرة حرارية لأكثر قليلا من 2 أوقية. سجق الصويا يفوز بجائزة السعرات الحرارية المنخفضة مع 60 سعرة حرارية فقط في 2 أونصة.
النقانق السعرات الحرارية العالي
قد تحتوي بعض منتجات النقانق المدخنة على مكونات أخرى عالية السعرات مثل لحم الخنزير المقدد والجبن. يحتوي منتج السجق المشهور والجبن المدخن على 210 سعرًا حراريًا مقابل 2.5 أونصة. حلقة الوصل. المكونات الأخرى التي يمكن أن تسبب زيادة في محتوى السعرات الحرارية تشمل التفاح والبصل والسكر والدهون الإضافية.
تحذير
السجق المدخن يحتوي على أملاح معالجة ، والتي يمكن أن تسبب احتباس الماء وارتفاع ضغط الدم ، ونيتريت الصوديوم ، الذي تم ربطه بالسرطان ، وفقا لمعهد لينوس بولينج.
