إن مفتاح الحلويات الرطبة هو التأكد من أنها تطهى لفترة زمنية مناسبة تماما ، كما يقول صانع الوصفات روشيل باليرمو في مجلة "Bon Appetit". أفرط في براعمك - حتى ولو ببضع دقائق - وسيفقد هذا الرطوبة الغنية التي تشبه الهراء. على الرغم من أن هذا يبدو بسيطًا مثل ضبط المؤقت ، إذا كنت تريد قطعًا رطبة تمامًا في كل مرة تخبز فيها ، فهناك بعض الخطوات المختلفة التي يجب عليك اتخاذها.
تحقق من المعدات الخاصة بك
المقلاة ذات الحجم الصحيح ضرورية للبراونيز المطبوخة بشكل مثالي ، لذلك لا تحاول استبدال مقلاة كبيرة أو أصغر بالمقلاة التي تدعى بها صفة الكعكة. إذا كنت تستخدم وعاءًا كبيرًا جدًا ، فسيتم طهي المزيج بسرعة كبيرة ؛ في مقلاة صغيرة ، يتم طهيها ببطء ، مما يزيد من خطر أن يكون اللون البني لديك غائرًا أكثر من كونه رطبًا. بالإضافة إلى الحجم الصحيح ، تأكد من استخدام النوع المناسب من المقلاة: المعدن الخفيف أو المقالي الزجاجية هو الأفضل ، حيث أن الأحواض المعدنية الداكنة قد تجعل الطباخ الخاص بك يطهى بشكل أسرع ، تشرح "Taste of Home".
تحقق من التقنية الخاصة بك
مثل معظم الخبز ، تحتاج الكعكة إلى القياس الدقيق والاختلاط. تأكد من قياس المكونات الخاصة بك بدقة ، ومقاومة الرغبة في المبالغة ، والتي يمكن أن تجعل براونيس صعبة. عادة ما يعني الخليط الكثيف عادة الفطريات ، ولكنك تحتاج فقط إلى التغلب عليها - ويفضل أن يكون ذلك باستخدام ملعقة خشبية - حتى يتم الجمع بين المكونات الجافة والرطبة ، تشرح سيندي ميتشل في مجلة "Fine Cooking". عندما تقوم بنقل الخباز إلى مقلاة الخبز ، تأكد من توزيعه بالتساوي حتى تطهى الكعكة بشكل متساوٍ.
تحقق من درجة الحرارة الخاصة بك
فقط لأن قرص الفرن الخاص بك يقول 350 F لا يعني أن درجة الحرارة داخل الفرن هي 350 F. وإذا كان الفرن الخاص بك متوقفًا بمقدار 5 أو 10 درجات ، فيمكنه إحداث فرق كبير في نتائج الخبز الدقيق - النوع الذي بحاجة لالكعك المثالي. استثمر في ميزان حرارة فرن لتحديد درجة الحرارة الدقيقة للفرن الخاص بك ، بحيث يمكنك خبز الكعك الخاص بك في درجة الحرارة المقصودة.
تحقق للتبرع
إذا كنت تأمل في الحصول على نتائج رطبة تمامًا ، فلا تقم فقط بتعيين المؤقت واترك البراونيز لتخبزها. ابدأ بفحص البراونيز بعد أول 20 دقيقة من وقت الخبز عن طريق الضغط بلطف على مركز البراونيز بإصبعك لاختبار الحزم ثم إدخال مسواك أو اختبار الكعك. ربما لن يتم القيام بالكعك في هذه المرحلة ، ولكن الشعور الاسفنجي للعجين والمطفح الرطب على مسواك سيعطيك مقارنة جيدة للاختبارات اللاحقة. الاستمرار في اختبار للتبرع كل 8 إلى 10 دقائق ، وإزالة الكعك عندما يتم استبدال الخليط الرطب على مسواك بفتات رطبة. إذا لم تكن متأكدًا ، فانتقل وأخرج المقلاة. undercooking طفيف أفضل من overcooking.
