نترات الصوديوم هو الملح الذي يضاف إلى الكلاب الساخنة ولحم الخنزير المقدد وغيرها من اللحوم الشفاء للمساعدة في الحفاظ عليها. في الجرعات العالية تستخدم النترات أيضا كمبيدات للتبخير للقضاء على القوارض ويمكن لهذه النترات أن تتسرب إلى التربة ، مما يلوث الإمدادات الغذائية. في حين يتم استخدام كميات أقل بكثير مباشرة في بعض الأغذية الجاهزة ، إلا أن هناك مخاوف صحية متعلقة بنترات الصوديوم. تسمح FDA بحد أقصى 2.75 أونصة من النترات لتضاف إلى 100 رطل من اللحم المفروم. ومع ذلك ، لم يتحدد بعد مقدار كمية نترات الصوديوم الآمنة.
قد تؤثر النترات على تداول الأوكسجين
على الرغم من أن نترات الصوديوم تستخدم كمواد حافظة تساعد على إفساد الطعام والتلوث بالبكتيريا الضارة ، إلا أنه يمكن أن يسبب تأثيرات ضائرة. في الرضع والأطفال الصغار ، يمكن أن تؤدي تركيزات عالية من النترات إلى حالة تسمى "متلازمة الطفل الأزرق" ، والتي يمكن أن تكون قاتلة في بعض الحالات. تلاحظ وكالة حماية البيئة الأمريكية أن هذا يحدث عندما ترتبط النترات بخلايا الدم الحمراء ، مما يعوق قدرتها على حمل الأكسجين الذي يعطي الحياة في جميع أنحاء الجسم.
يزيد من خطر السرطان
سبب آخر لتجنب النترات هو الارتباط بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان لدى الأطفال والبالغين. يحذر معهد Linus Pauling من أن النترات ترتبط بزيادة في أورام المخ وأورام اللوكيميا وأنف وأورام الحلق. مع هذه التحذيرات القوية ، من الأفضل تجنب نترات الصوديوم كلما أمكن ذلك.
