شهد ظهور الثلاجات والمجمدات على نطاق واسع وغير مكلفة تغييرًا كبيرًا في طريقة حفظ الطعام. فجأة كان من الممكن الاحتفاظ بالأطعمة ذات الجودة العالية لفترات طويلة ، دون ضجة التجفيف والتدخين والتعليب أو التخليل. كما أصبحت الفريزر طريقة ملائمة لتخزين الأطعمة التي تم تعليبها ، بمجرد فتحها ولم تعد محمية.
الطماطم المعلبة
هناك انطباع دائم بين العديد من الطهاة بأن أي خضروات معلبة تمثل حلاً وسطًا ، وهو انتصار للراحة على الجودة. في حالة الطماطم (البندورة) ، غالباً ما يكون العكس تماماً صحيحاً. وعادة ما يتم انتقاء الطماطم المعلبة عند نضجها جيدًا ، ثم يتم أخذها مسافة قصيرة إلى مصنع التعليب للتجهيز. والنتيجة النهائية هي الطماطم التي عادة ما تتفوق وتذوق أفضل من المنتجات الطازجة المتوسطة المتاحة على مدار السنة في السوبر ماركت. هذا ينطبق بشكل خاص على الطماطم قسط ، مثل مجموعة سان مارزانو المستوردة من إيطاليا.
العلبة المفتوحة
يمكنك تخزين العلب غير المفتوحة من الطماطم لسنوات في مكان بارد وجاف. بمجرد فتحها ، على الرغم من ذلك ، تصبح الطماطم (البندورة) كما تلف عندما كانت جديدة. يجب سكب أي الطماطم غير المستخدمة من العلبة في وعاء غذائي آمن ، في أسرع وقت ممكن. عادة ما تكون العلب الكبيرة أفضل شراء من العلب الصغيرة ، لذلك إذا كنت تستخدمها بانتظام ، فغالباً ما تستحق وقتك لشراء أكبر حجم وتقسيمه لتجميده بمجرد فتحه.
تجميد مكعبات الطماطم
اﺳﺗﺧدم ﺣﺎوﯾﺎت اﻟﻔرﯾزر ذات اﻟﺟودة اﻟﻌﺎﻟﯾﺔ ﻟﻟطﻣﺎطم ﻷﻧﮭﺎ ﺳﺗﺗوﺳﻊ ﻋﻧدﻣﺎ ﺗﮐون ﻣﺟﻣدة وﯾﻣﮐن أن ﺗﻧﻘﺳم اﻟﺣﺎوﯾﺎت ذات اﻟﺗﮐﻟﻔﺔ اﻟﻣﻧﺧﻔﺿﺔ أﺣﯾﺎﻧﺎ ﺗﺣت اﻟﺿﻐط. قسّم الطماطم إلى أحجام جزئية تعكس الوصفات المفضلة لديك واملأ كل حاوية بثلاثة أرباعها فقط لترك مساحة للتوسع. يمكنك أيضًا استخدام أكياس الفريزر للخدمة الشاقة بدلاً من الحاويات. ستشغل الحقائب مساحة أقل ، ولكن يمكن تكديس الحاويات لفريزر أكثر تنظيمًا. أبدا تجميد الطماطم في علبهم. تبقى العلب لسنوات في درجة حرارة الغرفة ولكن التجميد قد يؤدي إلى انقسامها.
باستخدام الطماطم المجمدة
لاستخدام الطماطم المعلبة والمجمدة ، اسحبها من الفريزر في اليوم السابق واتركها تذوب في الثلاجة. العديد من الأجزاء الصغيرة تذوب بشكل أكثر كفاءة من جزء كبير ، لذا من الأفضل استخدام حاويات صغيرة وإخراج ما تحتاج إليه في وجبة معينة. عادة ما يتم صنع الطماطم المعلبة من أعلى الطماطم ، لذلك عندما تقوم بتجميدها فإنها ستحسن نسيجها وتساعدها على الطهي بسرعة أكبر للصلصات.
