تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا للبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية. لا يحصل الأمريكيون على ما يكفي من أحماض أوميجا -3 الدهنية أو السمك في نظامهم الغذائي. نحن نحبّ أطعمةنا المقلية ، لذلك عندما نأكل السمك ، هناك احتمالية أن تكون مقلية. إذا كنت ستقضي على السمك ، فإن الكانولا هي واحدة من أفضل الزيوت المستخدمة. ويبقى السؤال حول ما إذا كان الزيت يساهم في الدهون أو السعرات الحرارية التي تنتقص من قيمة الأسماك ، أو إذا كان القلي يسبب ضررا للأحماض الدهنية أوميغا 3 التي تسهم في صحة الطبق.
اوميغا 3 الدهنية والأحماض الدهنية
سمك السلمون المحمص على طبق أبيض مع بروشل بروبت وشرائح الطماطم الروماني. ائتمان الصورة: VankaD / iStock / Getty Images الدهون لديها سمعة سيئة ، ولكن الحقيقة هي أن الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وهو شكل من أشكال الدهون غير المشبعة ، ضرورية لصحتك. تساعدك الدهون على إذابة واستخدام بعض الفيتامينات. تحتاج إلى الأحماض الدهنية لتنظيم تخثر الدم وبناء أغشية الخلايا ، فضلا عن العديد من الوظائف الأخرى. الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، على وجه الخصوص ، تقلل من الجذور الحرة في الدم. الجذور الحرة هي عبارة عن جزيئات غير مستقرة تغيّر الكوليسترول الضار حتى تتلف جدران الشرايين ، مما يؤدي إلى تكوين لويحات انسداد الشرايين. الأحماض الدهنية أوميغا 3 يقلل من خطر ارتفاع الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والشرايين والسكتة الدماغية ، فضلا عن مرض التهاب الأمعاء والسرطان وأمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والذئبة.
زيت الكانولا
وعاء صغير من زيت الكانولا على منديل مع أزهار اللفت. ائتمان الصورة: Bozena_Fulawka / iStock / Getty Images يعتبر زيت الكانولا ، المصنوع من بذور اللفت ، ابن عم للملفوف وبراعم بروكسل ، واحدا من أكثر الزيوت صحة. وهو أقل بكثير من معظم الزيوت في الدهون المشبعة ، وهذا النوع من الدهون التي تزيد من الكولسترول السيئ وتسهم في أمراض القلب التاجية. مثل الأسماك عالية في الدهون غير المشبعة ، وهي أيضا عالية في الدهون الأحادية غير المشبعة. الدهون الأحادية غير المشبعة تحسن مستوى الكوليسترول وتحكم في مستويات السكر في الدم والأنسولين. أيضا مثل الأسماك ، زيت الكانولا عالية في أحماض أوميغا 3 الدهنية. الدهون الأحادية غير المشبعة تحسن مستوى الكوليسترول وتحكم في مستويات السكر في الدم والأنسولين.
مشاكل محتملة
قطعة من القلي الوحيد في مقلاة حديدية. الصورة الائتمان: bonchan / iStock / Getty Images إن قلي السمك في زيت الكانولا يمثل مشكلتين محتملتين. أولاً ، على الرغم من أن نفط الكانولا له فوائد صحية ، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذا فهو صحي فقط بكميات صغيرة. ثانيًا ، جميع الزيوت ، بما في ذلك زيت الكانولا ، لديها درجة حرارة يبدأ عندها النفط بالدخان. الأحماض الدهنية أوميغا 3 في زيت الكانولا يمكن أن تبدأ في حرق حوالي 400 درجة فهرنهايت. عندما تتكسر الأحماض الدهنية أوميغا 3 تصبح أكسدة في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهو شكل من الدهون التي تقلل من الكولسترول الجيد وترفع الكوليسترول السيئ. يؤثر طبخ درجة الحرارة العالية على نكهة الزيت ويقلل من الفوائد الغذائية. أيضا ، يحتوي الدخان على مركب سام قد يساهم في مخاطر الإصابة بالسرطان ، وفقا لدراسة صدرت عام 2001 في "مجلة حماية الأغذية".
استعمال
سمك القد المخبوز مع الخضار على طبق أبيض. مصدر الصورة: Anticiclo / iStock / Getty Images لتقليل كمية الزيت التي يتم امتصاصها ، لا تقلى السمك. غالبًا ما يلجأ الناس إلى خبز أسماكهم أو خبزها قبل قليها. يضيف الخبز والخبز الكربوهيدرات ويزيد من امتصاص الزيت أثناء القلي. إذا كنت تعاني بالفعل من الوزن ، فإن السعرات الحرارية الإضافية تقلل من قيمة الصحة بشكل كبير. إذا كنت تقطع؟ السمك ، الذي يعني الطبخ عند درجة حرارة عالية جدا مع كمية صغيرة من الزيت ، يمكنك تقليل كمية الزيت ، وكذلك أكسدة بعض الأحماض الدهنية أوميغا 3. إذا كنت تقلى السمك في كمية صغيرة من الزيت ، قم بالطهي عند درجة حرارة منخفضة إلى حد ما ، فقم بتجفيف المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يقول فرانك ساكس من كلية هارفارد للصحة العامة أنه حتى بعد القلي ، ما زالت الأسماك تحتوي على أحماض أوميجا -3 الدهنية. لذلك ، على الرغم من أن السمك المقلي بعناية لا يزال يتمتع بصحة جيدة ، يمكنك الحصول على أكبر الفوائد من خلال خبزه.
