بعض المشاوي ، مثل تشاك ، تذوق أفضل عندما تفحم حتى تتشرب وتنغرف ، لكن الجولة العليا تحتاج إلى رعاية خاصة. هذا الطعم القوي من اللحم يتذوق بشكل أفضل عند تحميصه إلى شرائح متوسطة ونادرة وشرائح رقيقة. قم بتسخينه في الفرن ، على الشواية أو على السميد ، ولكن احتفظي بمقياس حرارة اللحوم في متناول اليد للحصول على نتائج دقيقة.
حول جولة الأعلى
تأتي الجولة العلوية من الجزء الخلفي العلوي من التوجيه. هذا القطع على شكل قبة يزن حوالي 10 باوندات ، على الرغم من أنك قد تجد نصف أجزاء في مجموعة من 4 إلى 5 باوند. الجولة العلوية هي قطع من اللحم بشكل طبيعي ويمكن أن تكون قاسية. اقطعها إلى مكعبات للكباب ، ثم ضعيها على شطائر رقيقة أو ضعها في سلة شواء أو مقلاة لفاهيتا أو مقلي.
في الفرن
إن أبسط طريقة لطهي شراب دائري كامل في الفرن. اضبط الفرن على 300 درجة فهرنهايت ثم ضع الطبق العلوي في صينية تحميص. تحمص اللحم حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في المركز 125 درجة فهرنهايت - من ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على حجم المشوي. هذا هو أقل من 145 F التي أوصت بها وزارة الزراعة الأمريكية كدرجة حرارة آمنة الدنيا لطهي اللحم البقري ، ولكن سيكون لديك مشوي متوسطة نادرة - وردي قليلا ، لذيذ وعصير.
على استجواب
يمكنك تحميص الطبق على الشواية إما على شكل مشوي كامل أو كباب أو شرائح. لتحميص جولة كاملة كاملة ، سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، مع ترك الموقد. ضع المشوي على الموقد البارد حتى يطهى على نار غير مباشرة حتى يدرج ترمومتر اللحوم في اللحم 125 F - واحد إلى ساعتين. تغطية المشوي مع احباط إذا كان يبدو جافة أو شرائه مع القليل من مرق لحم البقر. الخيار الأسرع هو تقطيع اللحم بشرائح رقيقة وطهيها في سلة شواء أو مقلاة ، أو قطع اللحم إلى مكعبات وترتيب مكعبات على الكباب. مشوي أو مقلي بهذه الطريقة ، سوف يطهى اللحم خلال 15 دقيقة أو أقل. طهي فقط حتى يتم تحميص اللحوم في الخارج ، ولكن داخل الوردي قليلا.
نصائح للنجاح
عند التحميص في جولة كاملة ، من الجيد أن تفرغ اللحم وتركه يجلس في درجة حرارة الغرفة قبل ساعة من طهيها. هذا الإعداد المبكر يضمن الشواء اللذيذ والعصير الذي يطهو بالتساوي. كما أن ترك الاستراحة لمدة 15 إلى 20 دقيقة بعد إزالتها من الفرن يعتبر أمرًا حاسمًا أيضًا لتحقيق النجاح. يتيح استراحة اللحم إعادة توزيع العصائر ، وبالتالي فإن شرائح الشواء أكثر سهولة وتذوق الرطب والعصير. إذا كنت تقوم بشوي أو تقليب مكعبات أو شرائح من اللحم ، قم بتغطية اللحم في الثلاجة لعدة ساعات قبل ذلك. يضيف التنقيع نكهة ورطوبة إلى قطع اللحم الجافة إلى حد ما. يُمزج القليل من زيت الزيتون مع الثوم وصلصة الصويا والدخان السائل أو المكونات اللذيذة الأخرى.
