من أصناف الفول الجاف ، كلتا فاصولياء الكلى والنوع المعروف ببساطة مثل الفاصوليا الحمراء الصغيرة أو الحمراء اللون العميقة ، اللون الخمري ، في حين أن فاصوليا بينتو لون أحمر أخف. جميع تتكيف مع مجموعة من الأطباق المطبوخة ، بما في ذلك الفاصوليا المخبوزة والفاصوليا المجففة. يبدأ طبخها بخلط الفاصوليا حتى تصبح شوكة ، وبعد ذلك يمكن تقديمها كطبق جانبي ، تضاف إلى الشوربة أو مبردة على السلطة. الفاصوليا المخبوزة والفاصوليا المجففة تبدأ أيضا بالفاصوليا المبشورة. قبل أن تبدأ في طبخ الفاصولياء الحمراء ، نقعها طوال الليل بثلاثة أضعاف كمية المياه.
الفاصوليا المبشورة
الخطوة 1
أزل أي فاصوليا أو بقايا قديمة طافية إلى الأعلى أثناء عملية الطهي.
الخطوة 2
استنزاف الفاصوليا في مصفاة وشطف تحت ماء جاري بارد.
الخطوه 3
وضع الفاصوليا الحمراء في وعاء الطبخ nonaluminium لتجنب نقل طعم معدني للفاصوليا.
الخطوة 4
صب السائل الطهي فوق الفاصوليا بحيث يتم تغطية الفاصوليا بمقدار 2 بوصة. وتشمل خيارات سائل التبريد الماء ، مرق الدجاج ، عصير الطماطم ، مرق اللحم أو مرق الخضار. اختر نسخ قليلة الصوديوم من المرق أو العصائر.
الخطوة 5
قم بقياس 1 ملعقة كبيرة. الكانولا أو زيت الزيتون وإضافته إلى المقلاة من أجل تقليل الرغوة أثناء عملية الطهي.
الخطوة 6
يرش في التوابل المختارة ، والتي قد تشمل الأعشاب المجففة أو التوابل. لا تضيف الملح حتى نهاية عملية الطهي أو يستغرق تحضير الفول مدة أطول لطهي الطعام.
الخطوة 7
تحويل الحرارة إلى متوسطة عالية وجعل الفول يغلي ببطء.
الخطوة 8
تُخفّف درجة الحرارة إلى أن تنضج وتُدعّم غطاء القدر بحيث تُطلق بعض البخار.
الخطوة 9
تحقق من حبوب الحنان بعد 30 دقيقة. بعض الفاصوليا تستغرق ما يصل إلى 1 1/2 ساعة.
الخطوة 10
أضف الملح ، إذا رغبت في ذلك ، إلى حبوب عندما تكون طرية تقريبا.
الخطوة 11
أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق. إذا كانت الفاصوليا هي الحساء ، استنزف قبل التقديم.
فاصوليا مخبوزة
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
الخطوة 2
اتبع الخطوات من 1 إلى 7 في قسم طريقة Simmered ، باستثناء تغطية الفاصوليا بسائل الطبخ 3 بوصات بدلاً من 2 بوصة.
الخطوه 3
يُمزج البصل والخردل الجاف والمولاس ولحم الخنزير المقدد العادي أو لحم الخنزير المقدد النباتي أو زيت الزيتون.
الخطوة 4
ضع غطاء المقلاة وضعي المقلاة المغطاة في الفرن. إذا لم يكن لديك وعاء مقاوم للفرن ، أغمر الفاصوليا في وعاء الفول أو طبق خزفي مع غطاء.
الخطوة 5
طهي 40 دقيقة على الأقل قبل التحقق من الرقة.
الخطوة 6
إزالة الفاصوليا المخبوزة من الفرن وتبرد قليلا قبل التقديم.
الفول مقلي
الخطوة 1
اتبع الخطوات من 1 إلى 9 في قسم طريقة Simmered ، باستخدام مسحوق الثوم والبصل المفروم والتوابل الطبخ جنبا إلى جنب مع زيت الزيتون.
الخطوة 2
استنزاف الفاصوليا ، واحتفظ بسائل الطبخ في الوعاء.
الخطوه 3
يوضع الفول في مقلاة ثقيلة ، ويحول الحرارة إلى درجة متوسطة ويهرس الفاصوليا مع ارتفاع الحرارة.
الخطوة 4
صب 1 كوب من سائل الفول محفوظة في الفاصوليا المهروسة ، والاستمرار في تحريك وتهرس الهريس حتى يتم امتصاص السائل. أزلت من الحرارة عندما تصل الفاصوليا المجففة إلى القوام والسماكة التي تفضلها.
الأشياء ستحتاج
- 2 كوب الفاصوليا الجافة الجافة
- 6 أكواب سائل الطبخ (تقريبًا)
- 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- التوابل
- 1/2 كوب بصل أصفر مفروم
- 1/2 كوب فاتح أو الدبس الداكن
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. خردل جاف
- 3 شرائح لحم الخنزير المقدد ، المفروم أو 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون أو لحم الخنزير المقدد النباتي
- 1/3 كوب بصل أصفر مفروم
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
نصائح
- أصغر الفول ، وبسرعة أكبر سوف تطبخ. قد تطهى الفاصوليا الحمراء الصغيرة في أقل من 30 دقيقة. اتبع توجيهات الحزمة وتحقق بشكل متقطع أثناء مرحلة الغليان. إن استنزاف الفاصوليا المنقوعة ووضعها في مقلاة بالماء النقي يساعد على التخلص من خطر الغاز الذي يعاني منه بعض الناس بعد تناول الفاصوليا الجافة. لا تحد نفسك لنوع من الفول دعا في الوصفات التقليدية. إذا كان لديك فقط فاصوليا حمراء في متناول اليد بدلا من البحرية الكلاسيكية للفاصوليا المخبوزة في بوسطن ، استخدم الفاصوليا الحمراء على أي حال. قد يؤدي التجريب إلى مفضلة جديدة ، كما هو الحال مع استبدال حبوب garbanzo للفاصوليا الحمراء أو بينتو عند صنع مجموعة من الفاصوليا المجففة.
