إذا كنت أصلاً عشراً صحياً ، فإن تناول الطعام بشكل أفضل عادة ما يكون حول تغييرات تدريجية صغيرة بدلاً من تغيير جذري في نظامك الغذائي. على سبيل المثال ، يمكن أن يصبح استبدال الزبدة في ملفات تعريف الارتباط بالزيت النباتي جزءًا من استراتيجيتك الأكبر لخفض الدهون المشبعة. الزيوت السائلة ليست بديلا مباشرا عن الدهون الصلبة مثل الزبدة ، ولكن لا يزال بإمكانك عمل ملفات تعريف الارتباط الجيدة مع القليل من الممارسة والتمتع بالمكافآت الحلوة في الاعتدال.
ماذا تفعل الدهون
قبل البدء في استبدال المكونات في الخبيز الخاص بك ، فمن الجيد أن نفهم ما يفعلونه. الدهون لديها ثلاثة أغراض أساسية في الخبز. أولا ، أنها تخفف من المخبوزات الخاصة بك عن طريق طلاء جزيئات الطحين ومنع تشكيل خيوط الغلوتين طويلة مطاطية. ثانيا ، بعض الدهون ، مثل الزبدة ، إضافة نكهة مميزة غنية من تلقاء نفسها. ثالثًا ، تلعب الدهون الصلبة دورًا حيويًا في تحديد خفة وملمس المخبوزات.
دهن الدهون الخاص بك
في وصفات مثل الكعك ، وخاصة الكعك التي تدعو إلى الزبدة والسكر ليتم دهنها معاً ، فإن مضرب الخلط نفسه والأركان الحادة من بلورات السكر تقشر ثقوباً في الدهون الصلبة حيث يجذّف المجذاف عبر الزبدة. هذا يخلق الملايين من المساحات الهوائية الصغيرة في الدهون ، والتي يتم الاحتفاظ بها في الخليط النهائي أو العجين. تتوسع جيوب الهواء هذه في الفرن وتحبس ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبيز أو صودا الخبز ، مما يعطي الكوكيز صعودًا وانتشارًا. حتى أفضل الزيوت السائلة لا يمكنها تكرار هذا التأثير.
الذهاب مع النفط
يمكنك عمل ملف تعريف ارتباط جيد بالزيت النباتي ، ولكنها ليست عملية مباشرة. أولا ، الزبدة ليست سوى حوالي 80 في المئة من الدهون. النفط هو الدهون النقية ، لذلك استخدم فقط حوالي 3/4 من الكمية المطلوبة. وإلا فإن ملفات تعريف الارتباط ستكون دهنية. تميل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك إلى الانتشار أكثر وتكون أكثر اتساعًا ، وستكون مطاطية وليست هشة. من المفيد أن تبدأ مع وصفات ملفات تعريف الارتباط المصممة للزيوت النباتية قبل البدء في تكييف مفضلاتك الخاصة. يمنحك ذلك فرصة للتعبير عن العجين القائم على الزيت وفهم كيفية عمل المكونات معًا. عادةً ما تصنع الوصفات الزيتية الكوكيز مع فتات ناعمة تشبه الكعك ، على الرغم من أنها يمكن أن تحتوي على قشرة رقيقة إذا قمت بزيادة كمية السكر.
التنازلات والبدائل
لن تعمل بعض ملفات تعريف الارتباط فقط كما هو مفترض أنها بدون دهون صلبة ، لذلك ستحتاج إلى التنازل قليلاً. حاول استبدال نصف الزبد بالنفط ، الذي لا يزال يقطع الدهون المشبعة لكنه يحتفظ بالكثير من النسيج الأصلي لملفات الكوكيز. بدلا من ذلك ، استخدم الدهون الصلبة مثل تقصير الخضار غير مهدرج أو زيت جوز الهند في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. زيت جوز الهند صلب في درجة حرارة الغرفة ، مثل الزبدة ، ويمكن أن يكون كريما خفيفا. يذوب في درجة حرارة أقل من الزبدة ، لذلك إذا كنت تعيش في مناخ دافئ ستحتاج إلى تبريد كل من زيت جوز الهند ووعاء الخلط قبل البدء.
