الطبخ هو الكيمياء والأطعمة عبارة عن مجموعات من المركبات ، كل منها يمتلك pH - تركيز جزيئات الهيدروجين معبراً عنه في عدد من 0 إلى 14. الأحماض يكون لها أس هيدروجيني أقل من 7.0 - النقطة المحايدة. على الرغم من أن عملية الهضم تبدأ بالحامض في معدتنا ، إلا أن الصلصة التي تحتوي على الكثير من الحمض تطغى على طعم أي شيء يلمسه ويبطئ عملية الهضم ، مما قد يؤدي إلى حرقة المعدة. لحسن الحظ ، هناك طرق لتقليل الحمض في الصلصات التي نضعها على الأطعمة.
الخطوة 1
ابدأ من جديد مع كمية صغيرة من الصلصات ، مثل الهولنديه ، أو تجاهل بعض منها واستخدام الباقي كقاعدة للصلصة الجديدة. لا تضيف الملح أو الأحماض مثل الخل أو عصير الليمون مع المكونات الجديدة. كمية أكبر من الصلصات ، مثل صلصة السباغيتي ، تحتفظ بطابعها مع الإضافات.
الخطوة 2
أضيفي الطماطم الكاملة ذات الحامض المنخفض إلى الصلصة المصنوع من صلصة الطماطم ، وهو مكون يحتوي على درجة الحموضة بقدر نقطة واحدة أسفل الطماطم الكاملة. استخدام الغجر أو الطماطم الأخرى المستخدمة تقليديا للصلصات. تنمو أصناف "حلوة" مثل ولاية ويسكونسن 55 أو أصناف تراثية للصلصات محلية الصنع.
الخطوه 3
رفع درجة الحموضة في الصلصة بإضافة الخضروات مثل الفطر والبصل كجزء من صلصة. تعويم عدد قليل من البطاطس في الصلصة أثناء الطهي وإزالتها عند الانتهاء من الطهي.
الخطوة 4
أضف السكر أو الخضار مثل الجزر التي تحتوي على السكر. على الرغم من أن درجة الحموضة للسكر هي 5.0 إلى 6.0 ، إلا أن تأثيره الرئيسي يكمن في تخفيف الطعم الحاد للطماطم (البندورة) ، التي تحتوي على درجة حموضة تتراوح بين 4.2 و 4.9.
الخطوة 5
أضف منتجات الألبان مثل الجبن أو الحليب. الزبدة والحليب والقشدة والبيض البياض لها pHs التي تتراوح من 6 إلى 8. على الرغم من أنك قد لا ترغب في إضافة الكريمة إلى صلصة الطماطم ، فستمزج بضعة أنواع من الزبدة أو الجبن المبشور.
الأشياء ستحتاج
- طماطم
- الفطر والبصل
- جزر
- بطاطا
- السكر
- الزبدة والجبن والحليب والقشدة
نصائح
- الحليب الدافئ قبل إضافة الصلصة الحامضية تدريجيا إلى ذلك لتجنب تخثر الحليب. تُمزج الخلطات مع السلطة بشكل منفصل عن إعداد الخضروات حتى يمكن تصحيحها قبل إضافة الخضار. تذكر أن البطاطس تمتص الملح والخل ، لذلك يجب أن تكون الملابس مشكلة.
تحذيرات
- قد يثير الاهتمام بالصلصات الرقيقة إحساسًا جديدًا بالمذاق أو الفوضى مع المذاق أو الطعم المدمر.
