"Pureed" هو مصطلح عام يشير إلى الطعام ، عادة ما يكون مطهيًا بالخضار أو الفاكهة النيئة ، التي تم مزجها أو معالجتها أو تحريكها بحيث تحتوي على سُمك كثيف. وتشمل الأمثلة الشائعة البطاطا المهروسة ، والتفاح وجواكامول. الطعام الصافي ضروري للأطفال الرضع وكبار السن الذين ليس لديهم أسنان ، ولكن يمكن أيضًا أن يستفيد الآخرين إذا أخذوا وقتًا في مزجها باللعاب في الفم.
الغذاء المحضرة
"pureed" هي كلمة فرنسية تعني تنقية أو تكرير. تستخدم الأطعمة المحضرة في الطبخ لتوفير القوام ، وهضم أفضل ، ونكهة محسنة وقيمة زخرفية ، وفقا "لمعجم علوم وتكنولوجيا الأغذية." الطعام النقي يشبه إلى حد كبير حساء سميك ، على الرغم من أن التحضير عادة ما يستغرق وقتا أقل ويتضمن مكونات أقل. . تشير كلمة "Coulis" ، وهي كلمة فرنسية أخرى ، إلى الفاكهة المهروسة. يكاد يكون كل طعام الطفل طاهرًا لأن الأطفال ليس لديهم أسنان ولا يمكنهم بدء عملية الهضم في أفواههم. في بعض الأحيان ، يضطر كبار السن الذين يفقدون أسنانهم إلى الاعتماد على الأطعمة المهروسة لتلبية احتياجاتهم الغذائية.
الهضم
يبدأ الهضم في فمك وينطوي على مضغ الطعام وإدخاله إلى اللعاب. وفقا ل "الكيمياء الحيوية الطبية: الأيض البشري في الصحة والأمراض" ، تنتج الغدد اللعابية حوالي 1 لتر من اللعاب كل يوم ، ويتم استخدامها في الهضم والتشحيم وحتى الحماية من البكتيريا. مضغ الطعام يكسرها جسديا ويوفر المزيد من المساحة السطحية لعصا اللعاب والعصارة الهضمية في معدتك للعمل على ذلك. يحتوي اللعاب على إنزيم يسمى ألفا أميليز ، والذي يبدأ عملية الهضم الكيميائي ، وخاصة الكربوهيدرات. يتعرض الغذاء لحمض الهيدروكلوريك ، الصفراء والمزيد من الإنزيمات أثناء مروره من معدتك ومن خلال الأمعاء الدقيقة.
فوائد الطعام الصحى
قد يزيد الطعام النقي من النكهة ، ولكن من الواضح أنه يفضح مزيدًا من المساحة السطحية للغذاء ، بحيث يمكن لعابك وأنزيماتك الهضمية البدء في استقلابه. في الجوهر ، فإن الطعام المهروس يشبه مضغه مئات المرات. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس يشربون الطعام المهروس كما يفعلون السوائل ، والتي لا تسمح له بالاختلاط بشكل جيد مع اللعاب وقد يؤثر على عملية الهضم إلى حد ما. ويمضغها أو يلفها في الفم قبل البلع ويسمح لها بالاختلاط مع اللعاب ويسمح أيضا بامتصاص بعض العناصر الغذائية مباشرة من خلال الغشاء المخاطي للفم. اللعاب هو جزء مهم من عملية الهضم ، على الرغم من أن العوامل الأكثر أهمية تشمل حموضة المعدة وإفراز الصفراء من المرارة وإفراز الإنزيم من البنكرياس.
جعل الغذاء المحضرة
يرصد الطعام المحضّر في الخلاطات ومجهّدات الطعام أو عن طريق الهريس أو الإجهاد. البطاطا المهروسة هي مثال جيد للطعام البسيط والسريع المهروس. يجب طهي الخضار المحضرة أولاً لتخفيفها ، وتحسين النكهة ، وإزالة السموم وتقليل محتوى الماء ، وفقًا "للتغذية الطبية والأمراض: نهج قائم على الحالة". إن ابتلاع الطعام النقي يكون عادةً سهلًا على المريء والأنبوب يمتد من فمك إلى معدتك.
