الزبادي ، المصنوع من حليب تخمير ، يحتوي بشكل طبيعي على بكتيريا صحية توفر الدعم الغذائي للجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن التعرض للحرارة العالية - إما أثناء عملية البسترة أو أثناء الطهي ، عندما يضاف اللبن إلى الأطعمة الساخنة - سيدمر البكتيريا. لضمان حصولك على الفوائد الكاملة من البروبيوتيك في اللبن ، اختر الزبادي مع الثقافات الحية أو النشطة ، وتناول اللبن كما هو - لا تضيفه إلى الأطعمة الساخنة.
اللبن والبسترة
عندما يتم إنتاج اللبن التجاري ، فإنه مصنوع من حليب مبستر ، يعني الحليب الذي خضع لدرجات حرارة عالية لقتل جميع مسببات الأمراض المحتملة. بينما تساعد هذه العملية على منع الزبادي من حمل البكتيريا الضارة ، إلا أنها تقضي على البكتيريا الجيدة - البكتيريا المفيدة للصحة - الموجودة بشكل طبيعي في الحليب. الزبادي هو أيضا مبستر بعد أن سمح له بالتخمير ، مما يدمر البكتيريا الجيدة. لتعزيز محتوى البكتيريا السليمة من الزبادي ، يتم إضافة البكتيريا الجيدة ، وتسمى أيضا البروبيوتيك ، مرة أخرى إلى اللبن بعد البسترة.
الحرارة ، البروبيوتيك و مدى الحياة
سوف يقتل الزبادي المخصب بروبيوتيك بروبيوتيك البكتيريا الصديقة للأمعاء. ومع ذلك ، ولأن التبريد هو وسيلة التخزين المثالية للبروبيوتيك ، فإن الزبادي المغلف بالثقافات النشطة يحتوي على بكتيريا مستقرّة في الجرف. في حين أن التبريد سوف يبطئ من التراجع ، سيظل هناك بعض الانخفاض في إجمالي البكتيريا الحية كلما كان تخزين اللبن أطول. بشكل عام ، يتم فقدان حوالي 5 في المئة من جميع الكائنات البكتيرية كل شهر عندما يتم تخزين اللبن في حاويات زجاجية وفي ظروف غير مبردة. بغض النظر ، مع مرور الوقت ، سوف تموت البكتيريا. للتعويض عن هذا ، يضيف منتجي اللبن الزبادي بروبيوتيكات إضافية لمنتجهم لتعويض الانخفاض الطبيعي في البكتيريا.
فوائد البروبيوتيك
البروبايوتكس تشجع البكتيريا المعوية الصحية ، والتي تساعد في عملية الهضم ، وتساعد جسمك على امتصاص العناصر الغذائية وتقديم الدعم لنظام المناعة لديك. قد تساعد أيضا في تخفيف أعراض مرض كرون ومتلازمة القولون العصبي ، وفقا لمدرسة هارفارد الطبية. تعتبر البروبيوتيك بشكل عام آمنة ويمكن أن تؤخذ كمكملات غذائية أو ، بشكل أكثر شيوعًا ، تضاف إلى الأطعمة مثل الزبادي لتعزيز قيمتها الصحية.
البروبيوتيك في الزبادي واللبن اللاكتوبيلوسيد Acidophilus
في الواقع ، تشير كلمة "البروبيوتيك" إلى عدد من سلالات البكتيريا المختلفة. أكثر أنواع البروبيوتيك شيوعًا هو Lactobacillus acidophilus ، على الرغم من استخدام عدد من أنواع Lactobacillus ، بما في ذلك L. bulgaricus و L. casei و L.GG. بروبيوتيكات شائعة أخرى تشمل Bifidobacterium bifidum و Bifidobacterium longum. وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي ، فإن الحليب المخصب مع البكتيريا واللبن الزبادي الذي أضاف ثقافات حية هي من بين المصادر الغذائية الأكثر شيوعا من بكتيريا L. acidophilus.
