إن طريقة braising هي طريقة قليلة الدسم لخفض طهي اللحم البارد مع السوائل لجعلها شوكة. شرائح اللحم المشوي و شرائح اللحم المشوي هي قطع من اللحم الناعم تتساقط بسهولة مع شوكة عندما تنضج مع السائل الذي تختاره. براون اللحم قبل الكبح لكراميل السكريات الطبيعية ، لإضافة نكهة ولون. إن إضفاء الحيوية على قطع من لحم الخاصرة دون الحصول على اللون البني الأول سوف يمنحك قطعة من اللحم الرمادي اللامع الذي لا يحتوي على مظهر فاتح للشهية.
الخطوة 1
سخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة مع زيت الزيتون. ضع شريحة لحم الخاصرة في المقلاة الساخنة والبني على كل جانب لمدة دقيقتين لإضافة نكهة ولون إلى اللحم. استخدم الملقط لقلب اللحم.
الخطوة 2
قم بتوابل شريحة لحم الخاصرة بعد تحميصها عن طريق رش كلا الجانبين بالملح والفلفل ، أو توابل أخرى من اختيارك. صب في ما يكفي من الماء لطبقة 1/2-inch ، وتغطي المقلاة لبدء عملية bra braising. خيار آخر هو إضافة نكهة إلى اللحم والمرق باستخدام النبيذ ومرق اللحم البقري وعصير التفاح أو البيرة لطحن اللحم ، بدلا من الماء.
الخطوه 3
يُطهى المقلاة على الوسط حتى يصبح اللحم طريًا عندما تخترقها بشوكة. هذا يستغرق حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة لشريحة لحم 3/4-inch سميكة ، أو ما يصل إلى 3 ساعات لشواء الخاصرة. كشط الجزء السفلي من المقلاة باستخدام أواني بلاستيكية أو سيليكون لإزالة أي كراميل متراكم في قاع المقلاة عند تحمير اللحم.
الخطوة 4
أزل اللحم من المقلاة وضعه على طبق التقديم. استخدم العصير المتبقي لعمل المرق ، إذا كنت ترغب في ذلك.
الأشياء ستحتاج
- مقلاة
- 1 إلى 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون
- ملقط
- ملح
- فلفل
- ماء
- شوكة
- مكشطة سيليكون
- حصة طبق
نصائح
- يوجد بديل للمداواة على الموقد وهو وضع اللحم والسائل في مقلاة آمنة في الفرن وخبزه عند 300 درجة فهرنهايت. يستغرق الطهي في الفرن ساعة إلى ساعتين لشريحة لحم الخاصرة ، أطول لشريحة لحم الخاصرة.
