يساعد هضم الدهون أو الدهون والبروتينات جسمك على استخدام هذه العناصر الغذائية لدعم وظائف التمثيل الغذائي الخاصة بك. يبدأ الهضم الدهني في فمك وتبدأ عملية هضم البروتين في معدتك. يحدث الانهيار الأكثر شمولاً لهذه العناصر الغذائية في الأمعاء الدقيقة ، بمساعدة من البنكرياس والمرارة. مجموعات مختلفة من المواد الكيميائية مسؤولة عن الدهون والبروتينات في عملية الهضم.
تسييل و تمسخ
تعتبر عملية التميع والبروتين هي عمليات هضم أولية تحدث في المعدة. تنتج الخلايا الجدارية للمعدة وتفرز حمض الهيدروكلوريك عالي التركيز مع درجة حموضة تبلغ 0.8 تقريبًا ، تمامًا مثل حمض البطارية. حمض المعدة يسبب تمسخ البروتين ، وانهيار الروابط الكيميائية التي تمسك البروتينات معا. هذه العملية تزيد من هضم البروتينات الغذائية لأنها تجعلها أكثر عرضة للإنزيمات الهاضمة. معدتك هي أيضا موقع تسييل الطعام ، وتحويل الطعام الصلب إلى سائل يحتوي على جسيمات. فكّر في معدتك كخلاط الطعام في جسمك ، واخلط عصائر المعدة في الطعام المبتلع مع تحريكه إلى قطع صغيرة بما يكفي لتمريرها إلى أمعائك الصغيرة.
البروتياز
البروتيز هي إنزيمات تهضم البروتينات ، وتكسرها إلى وحدات فرعية أصغر يمكن امتصاصها في مجرى الدم. تنتج المعدة إنزيم البيبسين ، الذي يبدأ عملية هضم البروتين بعد تمسخه. يحتوي السائل الهضمي من البنكرياس الخاص بك ، والذي يصب في الجزء الأول من الأمعاء الدقيقة ، البروتيزات البروتينية و chymotrypsin ، والتي تساعد على هضم البروتينات الغذائية. الببتيدازات التي تنتجها خلايا البطانة في الأمعاء الدقيقة تحقق الانهيار الأنزيمي النهائي للبروتينات الغذائية ، مما يجعلها صغيرة بما يكفي للامتصاص في الدورة الدموية.
الأحماض الصفراوية
ينتج الكبد أحماض الصفراء من الكوليسترول والمواد الكيميائية الأخرى. يتم تخزين هذه المواد في المرارة الخاصة بك حتى تكون هناك حاجة لهضم الدهون ، عندما يتم إطلاقها في الأمعاء الدقيقة. الأحماض الصفراوية هي المنظفات الكيميائية ، وكسر الكريات الكبيرة والدهون الغذائية إلى قطرات صغيرة جاهزة لعملية الهضم الأنزيمية. بالإضافة إلى دورها في الهضم الدهني ، فإن المادة الصفراوية هي الآلية الوحيدة التي يمكن لجسمك من خلالها التخلص من الكولسترول الزائد.
Lipases and Cholesterol Esterase
Lipases هي انزيمات هضم الدهون. تنتج غدد المعدة والبنكرياس والغدد اللعابية القريبة من لسانك أشكالًا مختلفة من الليبازات. على الرغم من أن العملية تبدأ في الفم ، إلا أن غالبية الهضم الدهني يحدث في الأمعاء الدقيقة من خلال عمل الليباز البنكرياس. يفرز بنكك البنكرياس كميات كبيرة من البيكربونات مع الليباز لأن الإنزيم يتطلب بيئة قلوية ليعمل. يعمل الليباز البنكرياس على الدهون الثلاثية في النظام الغذائي ، وكسرها في الأحماض الدهنية وأحاديات الغليسيريد لامتصاص لاحقة. إنزيم إنزيم البنكرياس آخر يسمى الكولسترول استرياز يساعد على هضم الدهون الغذائية التي تحرر الكولسترول من أجل الامتصاص في مجرى الدم.
