ووفقاً لوكالة معايير الأغذية ، فإن نترات البوتاسيوم هي عبارة عن مركب كريستال عديم اللون يوجد عادة في المتفجرات والألعاب النارية ووقود الصواريخ والأسمدة ومزيل أشجار الأشجار. ومع ذلك ، منذ العصور الوسطى ، تم استخدام نترات البوتاسيوم ، والمسمى أيضا ملح بيتر ، للحفاظ على اللحوم. في العصور التاريخية ، تم صنع نترات البوتاسيوم باستخدام مزيج من القش والبول. الآن ، يتم استخدام المزيد من التدابير المتطورة ، التي لا تنطوي على استخدام المواد الجسدية ، في إنشائها. نترات البوتاسيوم هي حافظة غذائية فعالة جزئياً تستخدم بشكل أكثر شيوعاً في علاج وتدخين اللحوم.
لحم بقرى بالذرة
لإنشاء هذا اللون الأحمر النابض بالحياة الذي يميز اللحم البقري المقدد ، يتم إضافة نترات البوتاسيوم إلى المحلول الملحي إلى جانب التوابل. قارن هذا باللحم البقري المقشور القديم ، الذي كان محشوًا بالماء المالح لمدة أسبوع تقريباً وهو لون وردي رمادي. تحدد اللوائح الفيدرالية كمية نترات البوتاسيوم التي يمكن إضافتها إلى محلول ملحي إلى 2 رطل. لكل 100 غالون من محلول ملحي لحوم البقر والذرة ، وفقا لجامعة مينيسوتا.
الشفاء السلامي
تشرح جامعة ولاية أوريغون أن اللون الوردي المميز للسلامي المطبوخ يرجع إلى وجود نترات البوتاسيوم. لا يحمي جزء النترات من ملح البحر فقط لون اللحم الطازج ، ولكنه يضيف أيضًا المزيد من الصباغ الوردي بسبب تفاعل النترات مع البروتين في اللحم.
هام هام
يشرح المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي أن أحد مكونات المعالجة الرئيسية هو النترات ، التي يمكن الحصول عليها من نترات البوتاسيوم أو نترات الصوديوم. تحد إرشادات إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية من كمية نترات البوتاسيوم إلى 2.75 أونصة. لكل 100 رطل. من لحم الخنزير المفروم.
