شكل القبة من مشاوي غلاية ويبر يوفر طريقة مثالية لتوزيع الحرارة للاستجراق غير المباشر للحم الديك الرومي الكامل. ولكن استجواب طائر كامل يتطلب المزيد من الصبر والتحضير المسبق من قطع اللحم الأصغر. باستخدام ماء مالح خاص وإضافة بعض رقائق الخشب الصلب إلى حريق الفحم الخاص بك ، يساعد مشروبات ويبر على إنتاج ديك رومي رطب مع نغمات نكهة تفوق طير مشوي بالفرن.
تحريض واختيار الطيور
على عكس القطع الصغيرة من اللحم أو الدواجن التي تطبخ بسرعة على الفحم الحي ، تحتاج الديوك الرومية إلى أوقات طهي أطول تجف عادة لحوم الدواجن البيضاء دون إعداد مسبق جيد للشوي. إن نقع الديك الرومي بين عشية وضحاها في محلول ملحي ، مصنوع من جالون أو اثنين من الماء والأجزاء المتساوية من الملح والسكر ، يشكل حاجزًا رطوبيًا في جلد الطائر ، يحمي اللحم من عملية الشوي الجافة والحارة. تتمتع شوايات ويبر بشكل قبة لطيف يستوعب الديوك الرومية الصغيرة. اختيار الطيور بين 12 و 14 رطلا. يساعد على ضمان غطاء مغلق بإحكام أثناء عملية الطهي.
الشوي غير المباشرة
الشوي غير المباشر على شواية شواية ويبر يعني ترتيب الفحم في أكوام متساوية على جانبي شباك الفحم ، ووضع وعاء تحميص احباط في المركز الخالي من الفحم في الشباك وطبخ الطيور على موقد الطهي مباشرة فوق وعاء الرقائق ، ليس على الفحم المضاء. تبقى الفتحات مفتوحة على مصراعيها لأقصى قدر من تدفق الهواء ولكن يبقى الغطاء مغلقا طوال عملية الطهي ، مع الاحتفاظ بالحرارة والدخان. تسمح الحرارة غير المباشرة بعملية طبخ أبطأ وأكثر حتى على مدى فترات أطول من الوقت - غالباً ثلاث ساعات أو أكثر بالنسبة إلى ديك رومي كامل.
الحفاظ على الحرارة
تتطلب فترات الطهي الطويلة من الديوك الرومية تجديد الفحم في جميع مراحل عملية الطهي. هذا يعني في كثير من الأحيان إضافة اثنين أو ثلاث حفنات من الفحم الطازج إلى أكوام من الفحم مضاءة في منتصف الطريق من خلال عملية الطبخ. عليك أن تقاوم الرغبة في فتح غطاء ويبر باستمرار أثناء الطهي ، ومع ذلك ، فإن هذا يسمح بالحرارة والدخان الحاسم ، وإطالة وقت الشوي.
دخان الخشب
ميزة هامة لشوي الفحم على شواية ويبر النموذج الأحدث هي اللوحات المفصلية الموجودة على جانبي شبكة الطهي. تصطف اللوحات مع أكوام الفحم على جانبي الشواية ، مما يسمح بإضافة رقائق التدخين الصلبة إلى أكوام الفحم الحية بسهولة. الدخان من رقائق الخشب الصلب - أفضل ما أضيف في بداية و midway من خلال عملية الشوي - ينقل نغمات نكهة جريئة في الطيور. رقائق البطاطس والخشب الصلب القائم على الفاكهة ، مثل التفاح ، توفر أفضل نكهة نكهة للدواجن المشوية.
