يعرف الطباخ المنزلي والدقيق أن أفضل طريقة لطهي الكبد في الفرن تعتمد على نوع وعمر الكبد. كبد الدواجن ، الكبد كبد وكبد من الحيوانات الصغيرة الأخرى هي طرية بنكهة خفيفة ؛ هذه تصمد حتى الحرارة الجافة للخبز. لحوم البقر وغيرها من أكباد الكبار ، ومع ذلك ، أكثر صرامة مع نكهة قوية. أنها أفضل مع طريقة الطبخ الحرارة الرطبة مثل braising ، والتي توفر فرصة جيدة لتهدئة وتوازن طعم الكبد. اختر تقنية مناسبة للاستمتاع بشكل أكثر شمولاً بهذا البديل المغذي والمغذي لشرائح اللحم والبروتينات الحيوانية الأكثر شيوعًا.
الكبد المحمص
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. ضع ورقة من رقائق الألومنيوم على صينية تحميص وأضيف لها القليل من زيت الطبخ.
الخطوة 2
غسل الكبد تحت الماء الجاري البارد وطهيه الجاف مع المناشف الورقية النظيفة. قطع الكبد إلى شرائح في أي مكان من 1/2 إلى 2 بوصة سميكة ، كما تفضل ، بسكين حاد. لأن الكبد يجب طهيه بشكل جيد - 160 درجة فهرنهايت - ليكون آمنا ، تقطيعه إلى شرائح أرق يمنع الخارج من الطهي بسرعة كبيرة.
الخطوه 3
تناول شرائح الكبد مع الكثير من الملح والفلفل ، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل الأخرى. على سبيل المثال ، يعمل مزيج من الزعتر وإكليل الجبل والريحان والتراغون بشكل جيد. إضافة مسحوق الكاري أو الفلفل الحار الحرارة. وفرك اللحم البقري طريقة سهلة لنقل عمق النكهة.
الخطوة 4
قم بتقطيع الكبد على صينية الخبز المبطنة ووضع الصينية في منتصف الفرن. اخبزيهم لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى يصلوا إلى درجة حرارة داخلية قدرها 160 فهرنهايت. أدرج ترمومترًا فوريًا في وسط الكبد لتحديد النية.
الكبد مطهو ببطء
الخطوة 1
سخن الفرن إلى 325 ف لمدة حوالي 15 إلى 20 دقيقة. عند تسخينها ، اشطف الكبد واتركها جافة باستخدام مناشف ورقية. قطع الكبد إلى شرائح 1 إلى 3 بوصة ، كما تفضل ، بسكين حاد. قم بتجربة القطع بحرية مع الملح والفلفل ، إلى جانب أي أعشاب أو توابل أخرى ترغب في استخدامها.
الخطوة 2
ضعي فرنًا هولنديًا على نار متوسطة مرتفعة على الموقد وغطّي القعر بزيت الطهي. دعها تصبح متلألئة. أسقط شرائح الكبد وأحرقها لمدة 3 دقائق تقريبًا ، وتحويل القطع بشكل متكرر لطهي جميع الجوانب. أزل الكبد إلى طبق.
الخطوه 3
صب السائل المهدئ في الفرن الهولندي ، باستخدام كمية أقل من غمر الكبد تمامًا عند رجوعه إليه. يعمل النبيذ والبيرة والمذاق بشكل جيد. افرك طرف الملعقة أو ملعقة الطبخ فوق قاع الطبق لتحرير بقايا الكراميل من الحرق. يسخن السائل مع أي العطريات المرغوبة والأعشاب والتوابل. على سبيل المثال ، تشمل الجزر المقطّع ، الكرفس ، البصل ، الثوم ، الكراث ، الكراث ، البصل الأخضر ، الزنجبيل ، إكليل الجبل ، الريحان ، الطرخون ، الزعتر ، صلصة الصويا أو زبد الحمضيات.
الخطوة 4
ضع شرائح الكبد مرة أخرى في الفرن الهولندي وأحضر السائل ليغلي. ضع الغطاء على الوعاء وضعه في الفرن. امدح الكبد لمدة تتراوح من 20 إلى 30 دقيقة ، حسب سمك شرائح الكبد ، حتى يتم تعقيمها ثم طهيها إلى 160 درجة فهرنهايت كما هو مقيس بمقياس حراري للقراءة الفوري.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- سكين
- ملح وفلفل
- الأعشاب والتوابل
- زيت الطهي
- قراءة فورية ترمومتر
نصائح
- قم بتلطيف النكهة القوية للكبد عن طريق نقعها في اللبن أو اللبن لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات قبل تحضيرها.
تحذيرات
- بعض الناس يفضلون طهي الكبد لأنها شريحة لحم ، إلى درجات مختلفة من doneness. ومع ذلك ، فإن الكبد واللحوم الأخرى أكثر عرضة للإصابة بتلوث الكائنات الدقيقة إلى ما وراء مستوى السطح ، على عكس اللحوم العضلية. يجب طهي الكبد دائمًا إلى 160 فهرنهايت لضمان سلامته.
